品一支好的红酒,宝石红色的酒体,散发着浓郁的水果香,口感圆润、饱满、柔顺,像一块绸缎,柔美而华贵。饮用干白、干红是很有讲究的:“吃白肉(海鲜类),喝干白;吃红肉(牛、羊、猪肉),喝红酒”。这就是科学的饮食文化。
蝉鸣盛夏,人们较好喝点清爽的加冰干白葡萄酒,那种清新淡雅的果香,干脆恬淡的口感,带给人美的享受,脱俗雅静,低调华贵。这就是葡萄酒的东方神秘哲学。当我们举起玲珑剔透的水晶酒杯,轻松把玩,加冰加水,慢慢摇曳,倾听着酒杯与冰块的撞击后发出的悦耳之音。我目视着红酒在光的折射中呈现的那种凝脂般迷人的光泽,我的内心感到雅静和禅意!从杯中世界里品味着我的生命岁月,宁静致远,逶迤而豪迈。
我品着手中的法国波尔多地区产的这杯名庄红酒,不禁联想到我们人类生存着的地球,它生长着各种各样的动植物。用来满足人类的物质和精神需求,酒的酿制,葡萄就是其中的一种。据考古资料记载,葡萄的发源地是小亚细亚里海和黑海之间及南岸地区。大约在7000多年前,葡萄已经开始在前苏联南高加索地区、中亚西亚、伊拉克、叙利亚等地区栽培,后来随着移民传到埃及和希腊。在埃及古墓中发现的大量文物(尤其是浮雕)清楚的描绘了古埃及人栽培、采收葡萄和酿制葡萄酒的情景。这就是葡萄酒业原创的开始,至今它已有6000多年的历史了。
红酒是有生命的,无论是法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界红酒;还是智利、美国和澳洲用现代工艺生产的新世界红酒,我对它的情感和人生感悟都混搭其中。当我真正的懂了红酒并爱上她,品味她,欣赏她,生命如酒,人生如歌,含弘广大,品味酒醇!老世界的葡萄酒,从她出世的那一刻起,都开始经历一段成长的生命历程。她刚出世时,就像一个幼儿,未经世事;但经过几年的岁月,她便长成了一位天真的儿童;后逐渐演变成楚楚动人的美少女,她依旧青涩,但情窦初开;再过数年,她经过安静的酒窖储藏,便长成了一位婀娜多姿的浪漫的少妇,风韵迷人,此时红酒醒过之后,饮之较佳。
新世界的葡萄酒是采用现代化的工艺酿造,不用醒酒,入口香甜,即开即饮,十分方便。而老世界的酒,饮前需要醒酒,口感略显苦涩,口味多变。不同的饮酒时间,会衍生出千奇百怪的味道。老世界的酒较好看她的品种、年份、日照、土壤等天然成分,当年的产量及纬度光照让人能从饮酒中体味到20年前的法国波尔多地区五大酒庄的自然风光。
葡萄酒的类别,按其含糖量,有甜、半甜和干、半干之分;按色泽又有红、白、黄、桃红之别。酒度一般在14°―18°之间,糖度在12°左右。而葡萄酒的品质,按葡萄汁量的多少,有高、中、低档之分,葡萄酒一般是全汁葡萄酿制,中档为50%含量,低档为30%含量。现在欧洲的老酒庄都有着上千年的文明历史。名酒窖的红酒又称“液体黄金”,收藏价值。主要是因为红酒的产量有限,年份久远,增值潜力很大。像法国的拉菲82,现在喝是较好时期,如果再放若干年,即便她因脱水而失去饮用价值,但其收藏价值却有增无减,因为到那时候,拉斐82,也许就只有你这一支了。
如果我们在这恍如隔世的名酒窖里,品尝一支陈年红酒,那深红色的葡萄酒液体在开启的那一刹那,犹如泉水般清澈透明,觥筹交错之间,掌玩手中的酒杯,品酒的同时,也在品味着自己丰富的人生。人的一生,四个季节,五种味道,七种颜色,百种表情,千姿百态,万种风情,酸甜苦辣,仄仄平平,蹉跎岁月,品味红酒,感悟生活,艺术人生。六年前,我与红酒结缘的那次圣诞晚宴上,香槟和红酒交相辉映,红酒甘醇的口感和瑰丽的色彩深深吸引了我,让我选择了一杯法国拉图红酒,轻轻摇曳品味后,那香醇甘美的香气,沁人心脾,犹如钻石般弥足珍贵。那深红色的酒体,在杯光中跳跃,如同一个精灵在用生命舞蹈,似乎品的不仅仅是红酒,还有一份情怀,一份岁月,一种心境,一种生命……
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从标签上辨别红酒
每一支葡萄酒都有属于自己的标签,标签上丰富的信息,可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级,甚至口感。 酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒的品质出了问题。 酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,质量不能保证。 从酒瓶背面标签
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四招红酒辨别法
酒塞标识 打开酒瓶,看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。 闻葡萄酒的气味 通常打开一支葡萄酒,会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香),如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,或是醋酸味儿,这说明酒已变质了。 观察葡萄酒的挂杯 将葡萄酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯