相辅相成的味觉游戏
Wilson告诉记者，在烹饪过程中，酒能够用来提升或者平衡香味跟食物自身的芬芳。它们既可以作为嫩化肉类的选择，也可以用来增加预备好的食物的湿度，还可以稀释锅底结块，像使用炒锅时，酒类就变成一种汤底，或者是尾料，为食物提供一种模糊的甜味。
归结起来，葡萄酒在厨房里有三种主要的用途：做腌汁、烹调用液和成品菜的调味品。用葡萄酒来烹调不是为了覆盖菜的味道，而是去增强它。如果烹调时加入其他调味品，那就要注意使用红酒的数量――太少没有效果，太多会导致味道过强，从而掩盖了菜肴本身的味道。其实只要少量的红酒就能带出菜肴的味道。
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葡萄酒中的亚硫酸盐
所有的酒都会有一些亚硫酸盐，把葡萄汁变成酒精的发酵过程会自然产生。制酒者用二氧化硫(so2)来保持新鲜，以防变质。它能够降低原生酵母和的活跃度和保存酒的新鲜度。当用含有亚硫酸盐的红酒来烹饪时，你不用一直留心着那些亚硫酸盐，因为你能闻得到，不过它们并不像酒精那样挥发。红酒液中的亚硫酸盐会转化成二氧化硫，实际上这个化学过程
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使用酱和红酒腌泡汁可以减少肉类产品所发出来的臭味
使用酱和红酒腌泡汁可以减少肉类中的微生物腐败和氧化，减少因微生物丛生肉类产品所发出的臭味。研究还称，腌泡汁不仅对预防肉类产品中滋生微生物有显著效果，而且可有效减少肉类产品的氧化。 据了解，微生物的繁殖和新陈代谢活动是导致新鲜肉类腐败的重要原因。人类可以通过在特定温度下贮存新鲜肉类产品延缓其腐败的速度。美国我国养牛业者
