- 12987酿酒工艺详细过程讲解
- 12987工艺是谁发明的
- 12987工艺酱酒有哪些酒
12987酿酒工艺详细过程讲解
12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
具体来说，12987工艺的步骤如下：
- 第一次投料：将高粱、小麦等原料按照比例混合后加入大曲中进行发酵。
- 第二次投料：将第一次发酵后的物料再次加入大曲中进行发酵。
- 九次蒸煮：在每次投料后，都需要进行蒸煮，以杀死细菌和提高淀粉含量。
- 八次发酵：在每次蒸煮后，都需要进行发酵，以产生酒精和香味物质。
- 七次取酒：在每次发酵后，都需要取出一部分酒液进行贮存和销售。
12987工艺是谁发明的
季克良
12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。
“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。
王丙乾茅之赋酒12987工艺
1即 “一个生产周期’
茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一一个生产周期， 需要一年的时间， 在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。
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2即"两次投料”
在传统酱香酒的生产中，端午制曲，重阳下沙(投料)， 需要分两次投料。
9即 ”九次蒸煮”
从下沙开始的高粱要经过9次蒸，并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸，一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成
8即“八次发酵”
八次发酵是指清蒸下沙- -次，混蒸糙沙- -次，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。
7即“七次取酒”
酱香型白酒的取酒有别于其它香型的白酒，分七个轮次取酒。每个轮次又有不一样的风格，而且每个轮次又是不一样的摘酒浓度要求。 第1次蒸馏出的酒，也称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高;第6次的酒称为小回酒:酱香明显，后味长，有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒:醇和、焦香味重，微苦
12987工艺酱酒有哪些酒
12987工艺酱酒有茅台王子酒茅台集团的嫡子有很高的知名度。茅台王子酒采用的是坤沙酱香酒精心酿造，储藏老酒勾调，具有酱香典雅，酒体丰满，醇和协调，回味清澈等特点。
茅雅酒也是采用12987工艺和茅台酒同出一辙入口柔和，让人回味无穷。
12987工艺的坤沙酒主要有贵州茅台酒，青花郎，贵州大曲，茅台1935，国台国标酒，金沙摘要酒等，129877公寓是指一年之久，两次下沙，九次蒸馏，八次发酵，是去油，最后酿造完成，然后一般需要储存一年以上才能称得上是12987工艺的酱香型坤沙白酒
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