之后再对酒糟进行摊凉加曲收堆下窖等流程如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒。
正宗酱酒一般用曲和高粱的比例为 11，酱酒的曲用量是中国白酒中最大的同时，酱酒出酒率极低，一般不超过 20%，也就是我们常说的“5斤粮食1斤酒”复杂的工艺苛刻的酿酒环境要求和原料决定了酱酒的高品质和健康基。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达11左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整气温低，适当多用，气温高，适当少用基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三。
罢了，已不是早期的观念了我家里原来就做盘酱具体的做法是春节过后的正月里，或者二月初人们精选上好的黄豆，用锅文火 炒熟出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了然后用水活好了，做成一尺 来长。
酱香型白酒可分为六大类 一大曲酱香酒 大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。
茅台酒的特色特点有哪些(茅台酒的特色特点有哪些方面)
茅台酒的品质特征茅台酒液纯净透明醇馥幽郁的特点，是由酱香窖底香醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。 也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史茅台酒液纯净透明醇馥幽郁的特点，是由酱...,茅台尚酱
1端午制曲 每年端午后，开始制造曲药曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度高温有利于微生物的生长。
所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温一般40摄氏度以上下制曲制曲时间在。
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贵州茅台酒的特点(贵州茅台特点及卖点)
茅台酒的原材料选自当地优质的高粱和泉水，采用传统工艺进行酿造，经过长时间陈放而成茅台酒以其独特的口感和品质，备受国内外消费者的喜爱和追捧茅台酒曾多次获得国际大奖，是中国酒类的代表和国酒之一茅台酒的特点 1。 茅台是白酒，传统特产酒茅台酒是中国的传统特产酒，与苏格兰威士忌...,茅台尚酱
