- 白酒分类
白酒分类
白酒:可以分以下三大类:1、浓香，2、酱香，3、清香，
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，
2、酱香型 ：又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
3、清香型：具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
白酒按使用原料分类
1、粮食酒。如：高粱酒、米酒、苞米酒等；
2、薯类酒。如：红薯。
3、代用原料酒。如：高粱糠酒、米糠酒等。
白酒按生产工艺分类
1、液态法白酒
液态法白酒俗称大路货白酒，原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的普通白酒。
2、固态法白酒
固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。
3、调香白酒
用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。
4、串香白酒
液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
白酒按糖化发酵剂分类
1、大曲酒
以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高。
2、小曲酒
以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低。
白酒按按香型分类
1、浓香型白酒
酒香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长。
2、清香型白酒
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清香纯正，微甜绵长，余味爽净。
3、酱香型白酒
杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
4、米香型白酒
米香清雅纯正，入口绵柔，落叶甘冽，回味怡畅。
5、兼香型
（混合香型、复香型）白酒兼有两种以上香气。
白酒按产品档次分类
1、次酒
料好、艺精，发酵期和贮存期长，售价高。
2、中档酒
工艺复杂、发酵和贮存稍长。
3、低档酒
散装白酒、串香酒、调香酒。
依照酒精浓度的高低,分为厚质酒和薄质酒。有的地方又叫高度酒和低度酒。这里主要是指以谷物为主要原料,采取蒸馏法工艺酿造的白酒。
依照酒液气味的不同，以把酒分为辣味酒（多指白酒）、苦味酒(指黄酒、即墨老酒)、香甘味酒（指果露类),还有各种啤酒。
依照酒的酿造原料的不同又分为薯类酒、粮食酒、米类酒、乳制酒和果酒。
依照酒的使用价值的不同,又分为一般饮用酒、医药用酒、滋补用酒以及保健用酒。
白酒按国家标准分为三类：
一类是固态法白酒。固态法酿制的白酒是纯粮食酿造的传统粮食酒，饮用纯粮酒可以提高人体免疫力，活血化瘀，传统家庭养身必备，推荐白酒爱好朋友们购买时候就买纯粮酒。
二类是液态法白酒。液态法白酒是食用酒精、食用香精和水的勾兑酒，也就是常说的酒精酒。酒精酒不只是口感欠佳，饮用酒精酒对身体也不好，但白酒市场上这类白酒占用量却比较大，白酒爱好朋友们要注意，不饮用酒精酒。
三类是固液法白酒。固液法白酒是在纯粮基酒的基础上，和食用酒精、食用香精以及水一起勾调的白酒，虽然也含少量粮食酒，但这类白酒因为含有化学添香剂，所以从养身角度看，也不推荐白酒爱好朋友们饮用购买饮用。
白酒类型一般按香型分类，目前可以分为十二种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。
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