- 汾酒几种粮食酿造
- 一斤汾酒需要多少斤粮食酿造
- 汾酒产自哪里啊
- 汾酒原料有哪些
- 汾酒的制作流程中需要注意的有哪些
- 汾酒酿造工艺与企业的管理制度
汾酒几种粮食酿造
酿造汾酒主要原料是产自晋中及吕梁山下的优质高粱，兼用大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂酿造而成。汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒，特点是清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长。
汾酒酿造工艺可简单概括为“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”。
一斤汾酒需要多少斤粮食酿造
汾酒是清香型白酒的代表，其酿酒生产工艺、发酵期、曲种、和其他香型白酒稍有不同，一般来讲清香型白酒的出酒率稍高一些。
汾酒出酒率以65度计算的话。按照麸曲5-8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒，出酒率一般在35-40%即3斤原粮一斤酒。
汾酒产自哪里啊
山西省汾阳市
汾酒，又称为“老白汾酒”，因产于中国山西省吕梁市汾阳市杏花村，故又称“杏花村汾酒”。[1]汾酒是中国最古老的酒，[2]其前身“汾清”的最早文字记载可追溯至1500年前的北齐年间。[3]汾酒是清香型白酒的典型代表，[4]在国内外消费者中享有极高的盛誉。[5]
杏花村是中国著名的酒都，[2]早在6000年前，杏花村地区就有了谷物酿酒的习俗。[6]汾酒以当地栽培的高粱为原料，用大麦、豌豆制成的曲为糖化发酵剂，[7]加以经年陈酿，勾兑而成。[8]其工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。[4]以汾酒为母酒，还产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒，[2]是中国白酒酿造历史最长的杰出品种之一。[5]
1915年，汾酒荣获巴拿马万国博览会最高大奖“甲等大奖章”。[5][6][9]2006年，杏花村汾酒酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产。[1]2020年，杏花村汾酒老作坊及传统酿造区域入选第四批国家工业遗产名单。[10]
汾酒原料有哪些
汾酒的原料表里有水、高粱、大麦、豌豆，四种原料。
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大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。
曲是酒之骨，是糖化发酵剂。
汾酒的制作流程中需要注意的有哪些
1、汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。
2、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。大概就是这样，望采纳！
汾酒酿造工艺与企业的管理制度
汾酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法，有其独特的工艺特征，并要在酿造过程中根据季节、气候、原料的不同，需要经过立醅关、见酒防酸关、热季关、新粮关、挑醅关等重要环节。
汾酒十大秘诀之“管必得其严”，指的是质量管理必须严格。严谨，从系统的“预控质量管理学”到执行“高于国际标准的食品安全内控标准”，汾酒在质量管理方面“没有最严，只有更严”。
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