酱香型白酒有茅台郎酒国台酒习酒五菱酒金沙回沙酒等，最具代表性的就是茅台酒，茅台酒是我国国家地理标志产品酱香型白酒属于大曲酒类，主要原料是高粱和小麦，以酱香为主，略带焦香，香味较细腻酱香型白酒一般无。
酱香型白酒可分为六大类 一大曲酱香酒 大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂培养曲块温度较高，属于高温曲，固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。
中储酱酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱优质小麦以及赤水河的河水简称“小高水”，除此之外，不再添加任何外来物质高粱和小麦的比例为 11。
一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料“窖底香”。
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酱香型白酒的酿造工艺1碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱2大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵3下；加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控...,茅台尚酱
原料玉米，发酵粉 做法一粉碎将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓二搅拌将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90100公斤，搅匀后用手提料有。
酱香型白酒的原材料是高粱小麦和水其中高粱是主粮，小麦是配曲原料在所有白酒的香型中，它酿造工艺最为复杂，酿造环境最为苛刻，是白酒中的贵族香型酱香型白酒具有酱香突出酒体醇厚，回味悠长的特点，也具有一定的。
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酱酒三高三长三低三多(酱酒三高三长三低三多一低)
高温蒸馏是酱酒酿造当中一个天然的去害环节三长即“制曲时间长生产周期长储藏时间长”从储存到制作，酱酒仅制曲一个步骤就需要花费半年以上时间，整个生产周期更是长达一年，比很多白酒整整多了一倍时间。 酱香酒的三高三长指的是什么1、基酒生产周期长达一年，共分下沙造沙两次投料，一至...,茅台尚酱
