- 窖藏白酒的方法
- 长期窖藏的酱香酒会成为好酒吗
窖藏白酒的方法
1.瓶装白酒应选择干燥、清洁、明亮和通风较好的地方,相对温度在65%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的温度不宜超过29℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒。
2.用保鲜的薄膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡、很多白酒都是因为没有封好口,结果贮存一段时间发现白酒变少了,或瓶盖腐烂了。
3.买一个陶土做的酒坛,把酒放进去,用木塞将瓶口塞好,在木塞上面上一层蜡封住。
方法如下：
一，窖藏环境
用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。
二，窖藏容器
陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟，缺点是易破碎，机械强度和抗震力弱，容易渗透，占地面积大，密封性差，酒精容易挥发。
三，窖藏时间
老白干酒贮存期以1年为宜；酱香型酒合理的贮存期为3年以上，前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期酒体酱香香正突出、优雅，渐渐出现陈味。
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关于白酒的窖藏时间，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好。贮存时间通常掌握在1~3年。
1、首先找一张韧性较好的纸，例如牛皮纸。把纸盖在坛口的第一层后，再在纸上盖紧保鲜膜或者塑料膜，密封酒坛口，注意密封膜要超过酒坛颈部。
2、当坛口第一层盖好后，接着再用专门绑酒坛的绳子围绕着酒坛口绕圈系牢打好结。
3、如果是长期储藏的酒坛，需要在上面用稠泥覆盖加固，这样做可以起到更好的加固和密封作用。
4、如果窖藏酒坛的话，还可以在坛口的最外层封盖一层红绸布，这样看上去较为美观。
5、最后再使用一种发泡塑料酒坛封口盖，这种封口盖属于对陶瓷酒坛封口包装的改进。其特征在于用发泡塑料在酒坛盖模腔中发泡成型，其形状与原有泥黄相似。
长期窖藏的酱香酒会成为好酒吗
长期窖藏酱香型白酒，会对品质提升有所帮助，酸醛脂变化，水分子和酒精分子缔合度高。但白酒基本的品质和风味在酿成的时候就已经奠定了，不会发生质变。就像一个人先天的优势会通过后天的努力更好地发挥，而先天没有或者有缺陷的，后天任凭怎么努力都没有用处。所以，我们不能渴求品质平平的酱香酒经过窖藏能得到质变的提升。
长期窖藏的酱香白酒如果品质保证，储存方式妥当是一定会成为好酒的，下面我们简单说说如何储存酒。
首先酱香白酒酒质一定是要上乘的粮食酒，不添加水分，没有任何添加剂，二是储存方式一定要妥当，尽量用陶瓷坛子罐装放在干燥通风阴凉处储存，需要这几个条件也是原因的，放在干燥通风处是因为我们为了避免放在潮湿地方滋生细菌，通风的地方能够空气流动，保持空气清新，以便于陶瓷坛子“呼吸”后和酒产生化学反应，有利于增加酒的香味，放在阴凉处，我们可以起到防晒的作用，酱香白酒如果长期暴晒，导致酒温升高不利于酒精分子稳定和储存，容易“跑酒” ，最后我们可以用食用蜡和保鲜膜在瓶口出封住，这样更能做到万无一失。
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