酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香和醇甜。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香。
根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
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酱香型白酒有哪些特点?
酱香型白酒的特点：
第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
第二，易挥发物质少：酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上．比其它酒接酒时的温度高出近一倍。
第三，酱香酒的酸度高．是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保盱、能软化血管一西医也认为，食酸有利于健康。
第四，酱香酒的酚类化合物多。
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第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。
第六，酱香酒是天然发酵产品。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
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