- 酱酒s级是几级
- 酱酒国标和地方标准的区别
- 品鉴酱酒的好坏时，该依据什么标准
酱酒s级是几级
国家标准，共分3级：优级 、一级和二级。
1.优级：酱香突出，诸味谐调，口味细腻丰满，空杯留香持久；
2.一级：酱香较突出，诸味较谐调，口味丰满，后味长，酱香风格明显；
3.二级：有酱香，口味醇，后味短，有酱香风格。
酱酒国标和地方标准的区别
区别：地方标准更高、更具特色。
酱酒国标国家强制执行标准是制酒、酿酒必须的，也是基础的一类标准。
正规白酒厂商一般不会特别标明强制执行的标准，所列出的标准均是高于国家强制执行标准，且能够突出该酒特色的地方标准。
酱酒国标不如地方标准好。
酱酒国标是由茅台、郎酒、云门三家共同起草经过广泛讨论后确定的酱香酒国家标准。确定了一二九八七的典型大曲坤沙工艺。下边更有碎沙，翻沙工艺，是所有酱酒企业应该强制执行的标准。
酱酒地方标准是酱酒有实力的大厂，在国标的基础上，采用了更加严格的标准，以保证自己企业所酿酱酒保持高端品质。为了区别于国标，并对产品进行保护，冠以企业所在地理位置进行区别。这就是地方标准。诸如茅台就是采用了地理标准。
综上酱酒国标标准不如地方标准好。
品鉴酱酒的好坏时，该依据什么标准
我是学酿酒专业的哦
酱香型白酒:香气特征具有以酱香为主，焦、糊香气协调一致的复合香气特征的一类酒。传统生产采用高温大曲（62度以上），为糖化发酵剂凉堂堆积，高温发酵工艺。也有用麸曲为糖化发酵剂（大曲酱香型和麸曲酱香型）。其代表有贵州茅台、四川郎酒等。
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酱香型白酒特点:酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久
1.将酒倒入杯中，观看其颜色，是否有悬浮物，一般好的酒为澄清，透明，一般的白酒为无色。酱香型，酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久酱香
2.轻微摇晃酒杯，看看酒体在杯壁上的残留，一般粘稠度大的，酒度较高
3.将酒放至鼻下，辨别香味特征。
微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味
4.将手搓热，点一滴白酒于掌心，待酒挥发，若气味清香，为优质;若气味发甜，为中档;若气味刺鼻，苦臭，为劣质。
5.将酒轻抿一口，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，一般优质酒香味协调（ 闻香有优雅的酱香气味，空杯留香，优雅而爽口，入口醇甜，棉柔，具有较明显的酸味，口味细腻，回味悠长。）
6.酱香型白酒多喝后，不上头，也就是第二天可以照常早起工作，这也是很多饭桌上喜欢喝茅台的原因之一。
以下是一些有关酱香型酒的资料
酱香型特点:① 有机酸总量很高，明显高于浓香型和清香型白酒，其中乙酸含量最高，其次为乳酸。②它的总醇含量高，尤其以正丙醇含量最高。③它的己酸乙酯含量并不高，一般在40-50mg/ 100 ml左右。组分很多，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯。④ 它的羰基化合物的总含量在所有香型白酒中为最高。特别是糠醛的含量、异戊醛、丁二酮和乙偶姻也分别是最高。⑤ 高沸点化合物含量的总量在所有香型白酒中为最高。包括有机酸、有机醇有机酯、芳香酸和氨基酸。
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