红酒――特别是浓郁、深色、萃取且含有丹宁的红酒――可以提神，假如少量饮用，其效果可媲美润滑神经传递素的选择性5-羟色胺再摄取抑制剂（SSRI），例如百忧解或者西酞普兰，这些都是常见的处方。少量的伏特加和，或者杜松子酒和汤力水都达不到相同的效果。
这一领域的相关研究还不够，但似乎至少有一点是可能的：这是红酒酚化合物的额外益处――人们认为，适度饮用红酒的其他一些好处，也是这些相同的化合物在起作用，像预防心脏病和中风，阻止与阿尔茨海默氏病（Alzheimer）相关的神经毒素，延迟或抑制某些症，降低患血栓症的可能性。酚化合物来源于葡萄皮，所以吃葡萄的时候建议和葡萄皮一起吃。红酒可提神，少量饮用，其效果可媲美润滑神经传递素的选择性羟色胺再摄取抑制剂，例如百忧解或者西酞普兰。一杯上好的葡萄酒不仅感觉让人完全精神振奋，而且会带来一两个钟头的普遍联系感、圆满感以及暂时填补空虚的悲天悯人感――有效防止抑郁再现。
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二醋酸菌生态学
葡萄酒中的醋酸菌主要来源于葡萄浆果和酿造设备，这些醋酸菌包括：醋酸杆菌属（acetobacter）的醋化醋杆菌（a.actei）、液化醋杆菌（a.liquefaciens），汉逊氏醋杆菌（a.hansenii）和巴氏醋杆菌（a.pasteurianus）以及葡萄糖杆菌属（gluconobacter）的氧化葡萄糖杆菌（g
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醋酸菌代谢与生长
在葡萄酒环境中，醋酸菌能够代谢酒中的碳水化合物、醇类、有机酸等成分，了解醋酸菌的代谢和生长规律，对于认识和控制醋酸菌的危害，具有重要意义。 碳水化合物 醋酸菌缺乏emp途径的相关酶系，可以通过hmp途径对己糖和戊糖进行氧化代谢，生成醋酸和乳酸。醋酸杆菌属还能通过tca循环继续把醋酸和乳酸氧化成co2和h2o，葡萄糖
