二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行前列次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
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红酒的酿制过程(二)
a.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 b.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 c.发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 d.榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 e.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分
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名茶PK法国红酒
茶的名气、历史、文化含量等等，都不在法国葡萄酒之下。但是，似乎茶在世人心目中的受尊崇程度和被包装出来的地位，远不如法国葡萄酒。不是说在，而是说在世界上。其实，即使在某些国人心目中，法国葡萄酒的地位，也是远远高于茶的。为什么？法国勃艮第葡萄酒学校的教授罗讷尔先生说，法国葡萄酒是个系统工程，所有生产、销售、宣传、市场等策略
