啤酒的碳化艺术：从桶内到瓶中的魔法之旅
啤酒碳化，简单而言，可划分为桶中碳化与瓶中二次碳化两种工艺。桶中碳化啤酒相较于瓶中二次发酵拥有诸多优势，尤其适合生啤供应系统。它能减少发酵时间，免去计算瓶中二次发酵所需的酵母量与糖的使用量，避免酒体与氧气在二次发酵装瓶时的接触。但这并不意味着瓶中二次发酵技术已过时。相反，许多风格独特的啤酒，如比利时传统风格的啤酒，仍依赖瓶中二次发酵达到其独特风味。选择哪种方式，完全取决于你想酿造何种风格的啤酒，以及你的供应方式。
接下来，让我们深入探索碳化的奥秘：
设备需求
进入碳化环节，你需要的设备有KEG食品级CO2和CO2气瓶减压表管线、接头、酒头冷柜等。这些设备共同构成了啤酒碳化的基础。
碳化技术
碳化表格中列出了PSI与KEG温度的关系，可视为啤酒碳化的快速查询表。此表能帮助你在3至5天内完成啤酒的碳化。对于普通家酿爱好者而言，这是一种非常合适的碳化方法。表格中的不同颜色的矩阵代表了不同类型啤酒的碳化CO2体积数。
当你使用“Handy-Dandy强制碳化表”时，需要考虑你要碳化的啤酒类型及其所需的CO2体积数。不同的啤酒品牌甚至同一类型的啤酒，其碳化水平都可能有所不同。例如，酒吧出售的自然碳化的Strong Bitter的CASK版本，其碳化水平较低，口感顺滑；而瓶装版本则具有较高的碳化程度，使整体口感更清爽。你可以根据你的喜好选择合适的压力进行碳化。
值得注意的是，二氧化碳在较低温度下能更有效地融入啤酒。大多数人的操作温度在-1℃到4℃之间，因此你会特别关注绿色区域的二氧化碳量。对于大多数类型的啤酒，1体积的二氧化碳太少，4体积则太多。某些特殊风格的啤酒如世涛和波特需要较低的碳化水平，而琥珀艾尔、拉格等则需要中等水平的碳化。
实际操作
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按照图示连接管线及快速接头，调整减压阀至合适压力。将KEG放入冰柜并持续通气。等待3至5天，待压力稳定后，即可完成碳化过程。
快速碳化方法
除了上述的强制碳酸化方法外，还有一种更快速的方式——快速强制碳化法。这种方法大约只需12小时。它要求你使用长气管线连接到KEG，并尽可能地冷却KEG。通过搅动二氧化碳和啤酒，使它们更好地混合。将KEG放在平整的地面或桌面上来回滚动，根据“Handy-Dandy强制碳化表”选取合适的压力，让啤酒在冰柜中稳定一夜，即可享用。
疑难杂症解决
打酒时遇到泡沫过多的问题是很常见的。原因可能是管线直径、温度升高导致的CO2溢出、桶内压力过高等。解决此问题的方法是：将桶压放空，然后重新连接CO2气建立压力，大约1Bar左右，问题即可解决！
探索啤酒的碳化之旅就像是一场魔法之旅。从桶内到瓶中，每一步都充满了奇妙的科学和艺术。希望你在这次旅程中收获满满！
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