- 做酱怎么做啊
做酱怎么做啊
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和鸡精
13、翻炒均匀即可出锅
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14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
食材：
红线椒5斤、食盐600克、霉豆瓣一袋、高度白酒适量、花椒一把、生姜一大块、生抽适量、菜籽油适量。
做法：
1、准备5斤新鲜的红线椒，红线椒是做豆瓣酱的首选，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面，摊开晾晒一天。红线椒，味辛辣，果实皮薄，肉质脆，颜色不易变暗红，适合作鲜食和发酵加工。
2、再准备一袋霉豆瓣，霉豆瓣可以在网上买到，霉豆瓣不需要清洗，直接倒入盆里，然后往盆里加点高度白酒，用筷子搅拌均匀，白酒有消毒杀菌的作用。再加入适量生抽，搅拌搅匀后，盖上盖子，发酵一天。
3、另起锅，不需要放油，往锅里放一把花椒，然后开小火翻炒，慢慢炒出花椒的香味和麻味。只有把花椒炒一下，味道才会更香。等花椒炒出香味后关火，然后把花椒倒在案板上面，用擀面杖擀碎，装入碗中备用。
4、第二天，辣椒已经晾晒干了，晾晒好的辣椒看上去表面皱巴巴的。然后把辣椒蒂全部掰掉，把辣椒全部切成小段，放入绞肉机（或料理机）里面，把辣椒打碎。然后把打碎的辣椒倒入一个敞口的盆子里面，这样方便晾晒。
5、再准备一大块生姜，做豆瓣酱，里面加生姜有防腐的作用。先把生姜切成片，再全部切成末，最后把生姜末剁碎一些。剁好的生姜末倒入辣椒盆里，再加入刚才碾碎的花椒，然后往盆里倒入多一点的盐。5斤辣椒，放600克的盐，用勺子搅拌均匀后，放一旁备用。
6、豆瓣发酵一天后，已经把生抽全部吸收进去了，然后把豆瓣倒在案板上，用刀切小一点，不需要切得太碎。然后把切好的豆瓣倒入辣椒盆里，用勺子搅拌均匀。
7、因为加了盐，辣椒会出水，搅匀后，每天放在太阳底下暴晒，把辣椒里面的水分晒干，只有这样做的豆瓣酱吃着才会更香。白天晒太阳的时候，不需要搅拌，一般都是早上或者晚上再搅拌，高温天气搅拌的话，豆瓣酱容易发酸。
8、下面是已经晒了将近20天的豆瓣酱，味道特别香浓，然后往盆里倒入生的菜籽油，用筷子搅拌均匀后，再装入提前准备好玻璃瓶或陶瓷罐里，瓶子和罐子一定要干净，不能沾水，这样保存的豆瓣酱才不会坏掉。最后再往瓶中或罐中加点菜籽油，刚好淹没豆瓣酱就可以，用油封口，豆瓣酱保存时间才更长。盖上盖子，密封保存半个月就可以吃了。
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