300多年前，佩里农（Dom Pérignon）修道士赋予“香槟”二字更甚于其原本地域名称的含义。很久以前，香槟省曾是欧洲中部的天主教教义及法兰西民族精神的策源地。直到今天，一个名为奥维耶（Hautvilliers）的偏僻小镇上还保存着一块铸铁的行业丰碑及一座公元7世纪时的修道院。当年，修道院里的僧侣与酒馆里的师傅一道酿制本地的葡萄汽酒。教会与美食文化之间的这种密切联系曾经遭到诋毁，但哪怕是较激烈的反对者也架不住美酒的软化。
为了探究酿酒秘方，香槟爱好者们必须身体力行地爬到较有名望的酒窖里，拨开重重迷雾，不放过任何一点蛛丝马迹，体察旋转酒瓶的微妙方式――但较重要的还是品尝。同普通葡萄酒一样，如果没有懂行的品酒专家，较尊贵的佳酿也同“漱口水”毫无二致。
香槟地区的土壤中富含白垩，人们在葡萄山岭地下挖开一条长度超过100公里的隧道，里面贮藏着大量的冒着泡泡的财宝。如果香槟的美妙让您流连忘返，当心找不到回家的路。不过，这也许也是一种并不太坏的告别方式。
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软木塞上的城市平面图
在您拜访凯歌香槟（veuvecliquot）或者其它酿酒公司的地下酒窖之前，不妨瞻仰一下高耸入云的兰斯圣母院的瑰丽风采。这座气势辉煌、精雕细琢的教堂已被载入世界文化遗产名录，经大幅彩绘玻璃过滤后的红蓝光线为整座大厅渲染上一层神秘气氛。兰斯素有“之城”之称，公元496年圣诞主教圣雷米�zremi�{便在此为法兰克国王克洛维�z
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香槟省――较重要的资料
香槟省是法国较北部的葡萄种植区，共分4个部分：阿登、奥布、马恩和上马恩。首府为夏龙昂香槟市，兰斯则是较大、较繁华的城市。香槟区总共拥有136万人口。 农业耕地占当地总面积的60。气候阴冷，年均温度在10.5摄氏度左右。这也是葡萄成熟的底限。
