为数不少的葡萄酒初学者，都误以为葡萄酒内有橡木桶味道就是较高质，其实过多的橡木桶味反而会盖过酒的原有果味，有违造酒应有原则。
在葡萄酒制造的过程中，木桶的应用目的主要是让酒经历一个缓慢而细微的氧化作用，氧气会从酒桶的极微小缝隙中进入酒中，醇化酒味，尤其红酒中的丹宁需时柔化，酒中元素会因为氧化作用而互相结合，然后沉淀到酒桶底部，酒味自然变得较为纯滑柔软。
到了发酵后期，细微的氧气可以稳定红酒中的丹宁和花青素，颜色更实在鲜明。另外，橡木味带果仁香甜和香料辛辣，适量的运用，混合葡萄酒味后确实可增加酒的风味和层次复杂性。
简单说，利用木桶酿制红酒时，酿酒师必须小心因应木桶的大小和新旧程度，配合葡萄的特性，计算一个适合的存储时间，避免酒的香气和果味被蒸发掉或盖过。
橡木是当代较普遍和较受欢迎的材料，但其他木材如栗木、榉木、樱桃木、槐木、胡桃木和红木都会被酒厂采用，每种木的特性各有不同：樱桃木能软化多酚，但不会带出香草、奶油等味；槐木的木质丹宁柔和雅致，让酒有一丝微甜的回甘。酿酒师会视乎酒的风格而选择较适合的木料。
到酒厂参观，经常会见到大大小小不同容量（由十公石至二百公石不等）的木桶排列在内，酒厂会因应不同庄园和地段大小收集的葡萄量而设计特定容器体积，以便处理。
有些大型葡萄酒厂，更有能力建造达五百公石大的巨型木桶。酒庄除了以木桶储存葡萄酒外，亦会将之利用作发酵容器。酒厂偏向利用小型的木桶处理白酒发酵，因为红酒有葡萄皮，清洁时较为困难；不过因为利用小型木桶发酵红酒有效减低丹宁涩味，更可促进增加酒味和颜色的稳定性，很多酒厂会订制开口较大的小型木桶，以便操作。
愈大型的木桶，愈不会增添木味，因为木桶的表面空间和酒液的比例愈小，木味影响会较小，而容量较小的木桶在发酵时散热较快，容易。酒厂愈多小型木桶，打理的心神和成本都会明显增多。
用木桶的好处除了能稳定丹宁和颜色外，亦可提供适度的保温作用，更十分美观。但若论容易打理清洁和建造价钱，不锈钢缸在今天的葡萄酒业具备非常大的竞争力。在木桶进行发酵，酒味有机会增添木桶味，亦因温度较高，部分香气品种或会流失清新香味。木桶发酵可给个别品种和酒款带来特别的风味，例子有法国布根地、美国纳帕谷、澳洲维多利亚等地的丰满莎当妮（Chardonnay）和波尔多苏岱甜酒。
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阿根廷小拉菲――安第斯之箭阿格贝马尔贝克干红
提到阿根廷的安第斯之箭，不得不说的就是它身后强大的罗斯柴尔德家族，五大名庄中的拉菲和木桐都在他的名下，罗斯柴尔德家族一直以来坚持用心酿制好酒，而想要酿出好的葡萄酒需要很高的成本，这恰恰是罗氏家族较不担心的问题，钱不能解决一切，但是没有充足的资金是万万不能的。较好的产地、较好的葡萄园、较好的葡萄园管理者、较好的酿酒设备、
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红酒中软木塞的污染
是一幕饭店里经常发生的情景：服务员满不情愿地拿着一瓶开了瓶的葡萄酒返回厨房。“外面的那位先生说这瓶酒有木塞味，”他对饭店经理说。经理看着这瓶酒，不情愿地嘟囔着“他到底怎么想的！这根本没有木塞味！给他换一瓶，我们可不想争执。”我肯定这幕情景经常在世界各地的饭店和酒吧里发生。对于那些不甚了解木塞味的人，到底什么是木塞污染呢
