- Q/GZQX00015是什么酒
- 酱香酒口感描述专业术语
- 酱香酒四种工艺酒的味道及口感分别是什么样的
- GB/T 18356和26760区别
- 白酒执行标准GB/T26760一2011是啥意思
- 酱酒口味专用术语
Q/GZQX00015是什么酒
是酱香型白酒。
按国家标准中对酱香型白酒的定义，即然是酱香型白酒，就应该是以粮食为原料的固态酒。
国家标准Q/GZQx0001s《酱香型自酒》。本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
酱香酒口感描述专业术语
1 酱香酒是一种口感较为浓郁、香气较为复杂的白酒，具有较强的酱香味道。
2 这种口感主要是由于酱香酒酿造时使用的酿料、酿造工艺等因素影响，比如会使用高粱、小麦、豌豆、大米等多种酿料混合酿造，通过多程泥窖发酵、多次蒸馏、坛浸储存等传统工艺加工而成。
3 在专业术语方面，酱香酒的口感可以用“香醇浓郁”、“酱香复杂”、“柔和绵长”等形容词来描述，口感属于高度综合性口感，同时还包括苦、甜、辣等多种味感。
酱香酒四种工艺酒的味道及口感分别是什么样的
酱香酒有坤沙，碎沙，翻沙，串沙四种工艺。
坤沙酒酱香突出，带有焦香味，香味协调，无杂味，入口醇厚饱满，五味均衡，回味悠长。
碎沙酒酱香明显，带有果蜜香，入口醇柔，酒体丰满，尾短。
翻沙酒酱香浓郁，略带胡香味，入口醇厚，酒体协调，微酸带苦，回味余长，尾净
串沙酒无酱香味，酒精味，食用香料味明显，就是一典型的酒精勾兑酒
19年国内酱酒产能55万千升，占白酒整体产能约7%。从地区看贵州产区产能约35万千升，其中仁怀产区约25万千升。四川产区约12万千升，其它如山东、湖南、广西等约8万千升。从工艺区分坤沙约占一半，翻沙、碎沙约占一半。简单给大家说说坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺区别。坤沙又称酱香型大曲酒（行业标准用语），选用小麦为糖化发酵剂（酒曲），完整红缨子高粱按照1:1比例，12987工艺，特点酱香突出、丰满、回味净长、味干净醇甜，相比其它工艺生产周期长，出酒率低、成本高。碎沙又称麸曲酱香型，采用小麦为糖化发酵剂，粉碎的非红缨子高粱酿造，不经过高温堆积发酵，不采取回沙工艺，特点入口柔和不苦、略有甜味、酱香发闷、无漆感，回口层次不强，相比坤沙生产周期段，成本低。翻沙：用坤沙九次蒸煮后不用的酒糟加上新高粱，特点酱香不突出，酱味不浓郁，甚至有一丝苦、糊杂味。相比碎沙翻沙成本更低、生产周期也短。串沙：用坤沙九次蒸煮后酒糟为配糟加入食用酒精，特点有酱味和杂味，相比其它工艺，这种工艺成本最低。
讲工艺之前先给大家讲一些茅台的系列酒有哪些：飞天茅台，贵州大曲，赖茅，习酒，迎宾酒。看完下面的介绍你就知道各个系列酒是怎么回事了。正所谓一点都不浪费。
1，坤沙工艺：坤沙是指完整的高粱，坤沙工艺是指20%的粉碎高粱+80%的完整高粱酿制完成，这种工艺很浪费粮食，酒曲比是1:1，一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱，小麦6.25斤《高温大曲的出曲率是80%，一斤小麦能制作出0.8斤酒曲》，这种酱香型白酒的酒体醇厚，酱香突出，空杯留香时间长，酒质比较好，茅台酒和窖公酒酱香酒就是用的这种工艺，酿造周期为一年，中间需要7次取酒。2019年茅台发布的财报毛利润达到了91%，飞天茅台的出厂价是1499元，成本在135元左右《基本成本》。这也是窖公坤沙酱香酒的基本成本，所以大家想一下，花三五十块钱能买到坤沙工艺的酱香酒吗？
2，碎沙酒：和坤沙对应，这种工艺是用粉碎的高粱酿造，出酒率高，比较节省粮食，但是酒质稍微差一些，酒体稍微单薄一些，像茅台的系列酒贵州大曲、赖茅就属于碎沙酒。酿造周期一般在半年左右，最多取酒3次。
3，翻沙酒：这种工艺酒比较可恨了，用坤沙酒的酒糟加入一些本地高粱酿造而成，有的不良厂家会用一些北方高粱，酒质就非常差了，酿造周期3个月左右，取酒次数不超过2次。这种酒很容易分辨，后味焦苦味重，发苦。还有些辣嗓子。不用多说，这种工艺的白酒的成本大家可以想象了吧。习酒，迎宾酒就是这种工艺。
4，窜沙酒：用坤沙酒的酒糟加入一些添加剂，食用酒精勾兑出来。这种严格说就不是酱香型白酒了，市场上的低价酒基本上都是这种。
执行编号看猫腻：大家都知道酱香酒的执行编号是GB/T26760，后面会有优级一级二级，买酒的时候一定要选择特级，不要觉得一级好。
GB/T 18356和26760区别
GB/T 18356和GB/T 26760是两个不同的国家标准，它们的主要区别在于规定的产品和保护范围不同。
GB/T 18356是我国地理标志产品标准，主要规定了贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等方面的内容。这个标准针对的是贵州茅台酒这一特定地理区域的产品。
GB/T 26760是酱香型白酒的标准，规定了酱香型白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等方面的内容。这个标准针对的是酱香型白酒这一特定类型的酒。
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白酒执行标准GB/T26760一2011是啥意思
《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》标准主要针对酱香型白酒，即固态法白酒，不适用于酒精勾兑。
酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
《GB/T 20821-2007 液态法白酒》
以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
《GB/T 20822-2007 固液法白酒》
以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
酱酒口味专用术语
酱酒口味专用术语主要包括以下几种：
1. 酱香：酱香是酱酒最基本的特征，指的是白酒中独特的酱香味。酱香味道浓郁、复杂，有时带有一定的焦糊味和粮食香。
2. 醇厚：形容酱酒的口感丰富、厚实，酒体饱满，落口时醇和、舒适。
3. 细腻：指酱酒的口感柔和、细腻，没有刺激性，适合细细品味。
4. 回味：酱酒在品尝过后，口腔中留下的香气，又称“余香”。回味悠长、丰富多样的酱酒品质更高。
5. 空杯留香：指酱酒饮用后，酒杯空置时仍具有浓郁的香气，表明酒质优良。
6. 曲香：酱酒中的曲香是指白酒发酵过程中产生的独特香气，通常具有浓郁的麦香或玉米香。
7. 糟香：糟香是指酱酒中发酵糟的香气，表现为浓郁的粮食香味。
8. 焦糊香：焦糊香是酱酒在酿造过程中，糖化发酵产生的独特香气。
9. 协调：指酱酒的各成分（如酒精、酸、酯、醛等）相互平衡，口感和谐。
10. 净爽：形容酱酒的口感干净、爽口，没有杂质和异味。
11. 酒体：指酱酒的酒精度、口感、香气等方面的综合表现。
12. 酿造工艺：酱酒的酿造工艺独特，包括重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节。
以上是酱酒口味的一些专用术语，它们可以帮助品酒师和消费者更准确地描述和评价酱酒的口感和品质。
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