- 浏阳河酱酒生产工艺
- 什么是酱酒基础知识
- 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
浏阳河酱酒生产工艺
浏阳河酱香酒制作工艺使用的不是“高温大曲坤沙”酿造，而是使用坤沙剩余的酒糟重新投粮发酵的回沙，亦或者是使用碾碎的高粱而制成的碎沙酒，虽然这些都是酱香型白酒工艺，但他们完全不遵守“12987”法则，而且每一轮次产酒量高，所以才买的便宜。
浏阳河酱酒采用的是12987传统的酿造工艺，利用端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年作为一个周期。而且采用的是陶坛进行存酒，由于陶坛材质结构特殊，所以酒中带有刺激性强的成分会逐渐减少，而通过氧化等反应生成的香味物质，能够让酒达到绵柔醇和等相对比较稳定的状态，所以由此酿造出的白酒滴滴都是粮食，口口醇香，酱香味突出。
浏阳河酱酒的酒液色泽微黄、清澈透明，酒体醇厚饱满、回味悠长，口感以酱香为主，略微带有些焦香，香味细腻、复杂、柔顺含有卢香但又不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。酒液倒入杯中，香气扑鼻而来，而且香气持久，空杯留香经久不散，口中也一直有粮食的香味。
什么是酱酒基础知识
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酱酒基础知识是指酱酒的制作、品质、分类等方面的基本概念和知识。
酱酒是一种中国特色的传统酒类，分为兼酒和浓香型两大类，其中兼酒还分为酱香型、清香型等多种类型。
酿造酱酒的原料主要是黄豆、小麦、大米等，其中黄豆为主要原料，通过曲菌发酵、烹制、陈放等工艺完成。
酱酒具有醇香、甘醇、柔和、口感细腻等特点，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。
深入了解酱酒基础知识，对于酱酒生产、销售和品尝有着重要的指导作用。
酱香型白酒的酿造工艺有哪几种
谢邀。酱香酒的生产工艺比较特殊和复杂，有12987这个说法，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次摊粮，发酵，七次取酒。之所以因为工艺复杂和成本高，所以酱香型白酒要比其他香型的酒要贵。
酱香型白酒的酿造工艺是所有香型白酒里面最复杂的，酿造周期最长的，工艺最复杂的，工序最多的。
酿造酒也讲究天时地利，酱香型白酒在端午制曲 重阳节开始下沙，总共的周期在10个月左右，投两次粮食，第一次是清蒸下沙（原料用量占投料总量的50%）,第二次是混蒸糙沙（原料用量为剩下的50%），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，低三四五轮次的原酒称之为“大回酒”质量最好，七次原酒分型，分等级入库3年以上，经精心勾调，再存放两年才会出厂销售，这是酱香型白酒坤沙酒的酿造工艺。
除了经典的坤沙工艺还有粹沙工艺，翻沙工艺，还有最新的串蒸酒，粹沙工艺是坤沙工艺的缩减版，只需要一次性投料，采用的也是外地的高粱，没有我们当地的糯高粱耐蒸煮，一般只有四到五次取酒，添加的曲药一般是麸曲，酒质没有没有坤沙酒好，出酒率比较高。
翻沙工艺，翻沙酒是用坤沙酒最后一次蒸煮以后的酒糟加上新的曲药再蒸馏的酒，有的是添加糖化酶进行催化，酒质也不好，但是出酒率高，成本低。
串蒸酒，按理来说不应该出现在酱香型白酒里，但是的确存在，用最低廉的成本，售价也是相对比较低，就是在地锅里面放食用酒精，甄子里面放酒糟，通过蒸馏出来的酒精酒具有酱香型白酒的味道，成本低到三四块一斤，但是有点的人以次充好卖高价。
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买酒就要买纯粮坤沙工艺的，但是市场要想买到坤沙工艺的白酒至少要在两百以上，我们当地的坤沙散酒其实只需要几十块就可以买到纯粮坤沙工艺的酒了，百元左右可以买到优质的坤沙酒了，我是茅台镇的一名一线酿酒工人，长期接触酱香型白酒，自家也有酱香散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流酱香白酒。
酱香酒的工艺。问的有点笼统，其实酱香酒指的是一个大类目，细分下来包括不少的工艺的。像什么优质大曲酱香酒酿造工艺、麸曲酱香酒、碎沙、翻沙、回沙酱香酒等酱香酒的工艺。
但后面几种相对比较小众一点，这儿就来简单说一下大曲酱香酒的酿造方法。（比较长，可收藏以后看）
先从原材料来看，大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加上一些曲母、水，踩曲制坯，经高温培养而成。大曲酒发酵期一般半个月到两个月左右，在长时间的发酵下，后期酒精发酵较少，是酒香的主要成分。
再就是酿酒工艺。核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮的轮尾酒，回窖发酵，加强产香。用量根据上一轮酒的好坏，堆集时的酒醅的干湿需要根据当时的湿度而定，一般控制在每窖酒醅泼洒15公斤以上，随着发酵的进行，逐渐减少泼入的酒量，直至最后丢槽不泼尾酒。
一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆集发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖低），经三十天发酵，四十天制高温大曲，五月端午踩曲（每年端午开始制作酒曲。端午踩曲是一个生产周期的开始，酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，采用特有的冬小麦在高温下制曲），重阳下沙（红缨子糯高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，所以当地人称其为“沙”重阳下沙即酱香型白酒的第一次投料）九次蒸煮（红缨子糯高粱能经得起九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）八次摊凉加曲发酵（清蒸下沙过后，需摊凉堆积发酵和入窖发酵为一次，之后上糟蒸馏如此反复共八次），七次取酒（经过八次加曲发酵后，第一次上甄蒸煮，此次的高温摊酒为第一次，取酒后下甄在此摊凉堆积发酵进入第二个轮次，如此反复七次即可）
酿造出来的原酒，需要分时间分级储存；一年后进行盘勾、第二年进行型勾、第三年进行品勾、第四年陈酿调味几次即可出厂；再加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才能算的上是优质的粮食酱香酒（部分独特地理条件、气候出现细微不同）
上面的工艺是比较古老的酱香酒工艺，也就是“12987”工艺，特点还有一个“三高两长”，三高即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，两长则是：一年一次基酒储存时间长，灌装后，酒在 稳定存放一年。
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