阿兹林．穆斯塔法是农业、食品与自然资源大学营养学副教授，他正在进行各类红酒和葡萄汁对寄生在肠道中的病原菌和乳酸菌杀灭作用和对高胆固醇和肿瘤的作用的研究。研究发现，红葡萄酒具有抗微生物作用，能够抗击食物传播的病原菌，而对有益菌如乳酸杆菌不会产生伤害。肠道菌包括大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、李斯特菌和乳酸菌。大肠杆菌和李斯特菌是致命性菌。通过水和食物传播的幽门螺旋杆菌是胃溃疡的主要发病原因。
她说，她们的研究与以往一些研究略有不同，过去研究建议适当饮用红酒来预防心血管疾病。她们不禁要问，是否红酒对心血管有保护就足够了，它对食物传播的病原菌会有什么作用呢？如果你患了食物传播的疾病，饮用红酒会减轻一点症状吗？这项研究证明，红酒不会对4种乳酸菌长生影响，而对病原菌有抑制作用。
她们将研究重点放在了乙醇、酸碱度和葡萄酒和葡萄皮中的化学成分白藜芦醇上，这也是使红酒呈红色的一种成分。他们发现，除了乙醇外，酸碱度和白藜芦醇也对病原菌有抑制作用。她们对白酒进行研究没有发现有这种作用。
穆斯塔法说，不只是红酒中的乙醇对食物源性病原菌有抑制作用，红酒的酸碱度（略偏酸性）和一些植物成分也有这种作用。葡萄汁也有相似作用他们推测，植物成分白藜芦醇是一个主要原因，它不仅有抗氧化作用，对病原菌也有抑制作用。他们现在把主要精力放在了白藜芦醇对病原菌的作用上。
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创意：“红酒药丸”
众多研究都表明，葡萄酒中含有多种有益成分，长期饮用对健康有好处。但偏偏有些人不爱喝酒，那该怎么办？美国塞特里斯生物制药公司为这些人找到了一种解决途径：将有效成分提取出来，制成“红酒药丸”。 据英国媒体11月28日报道，美国哈佛大学医学院病理学副教授大卫辛克莱是“红酒药丸”的研发者之一。他介绍说：“白藜芦醇是红酒含有的
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并非人人适合喝红酒
据《健康之友》报道，现在不少人都知道红酒对降低心血管病发病率有益，这与红酒所用原料和制作工艺有关。然而红酒虽好，并非人人适合饮用，如有些人喝红酒后会引起症状。原来认为红酒里的酒精是引起的主要因素，但美国的较新研究结果表明，实际上喝红酒引起的真正原因并非酒精，而是红酒所含的一些特殊的“生物胺”类物质，其中包括酪胺和组胺等
