- 白酒香精是什么做的
- 勾兑酒用的酒精，是粮食做的吗
白酒香精是什么做的
白酒用的香精主要成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类。
1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主，使人闻后有吸引力，感到愉快、优雅、自然。
2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处，平稳均匀。主香剂可稍微突出，以显示其典型性，但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力，使酒香浓郁持久，空杯留香悠长。
3、酒用香料应品质优良，香气纯正，符合食品卫生要求。
勾兑酒用的酒精，是粮食做的吗
严格的勾兑是用不同年份的纯粮酒进行调配，以此形成企业独特的酒味。而现实的勾兑酒是用食用酒精进行勾兑的，再加入香精、糖精，食用酒精的制作跟楼上所说，用的是高淀粉薯类等，有些甚至可以想象，一般从价格考虑，粮食一般不用的，所以说，勾兑酒也分很多种的…
是的。确切地说，勾兑酒用的酒精，我们叫它食用酒精，是用含淀粉和糖的农作物发酵酿造的，但是不能因此肯定酒精酒就是粮食酒，道理如下，主要三点：
⒈凡是含有淀粉或糖分的农作物，都可以用来生产酒精，譬如玉米秸秆，甘蔗渣，红薯甘薯等。当然用粮食直接的生产酒精更好，产量也高，可是不能，主要是成本太高。用粮食生产酒精，再拐回头兑出白酒，不如直接做白酒算了，傻瓜也会知道不划算。
⒉按照国际通行标准，用于勾兑白酒的酒精，必须经过精细过滤，达到完全不含任何杂质的纯度。譬如用于勾兑伏特加的酒精，五十年代我们学人家勾兑技术的时候，老大哥就是在工业过滤基础上，再用活性炭过滤，出来的是纯酒精。兑出白酒，好喝不上头。当初不知怎么回事，可能我们的工业原料生产问题，缺乏装配活性炭过滤能力，就不了了之，至今还是纯水级过滤设备，属于粗过滤技术，导致头痛恶心的杂醇油等杂质还在里面。这样的酒精勾兑白酒，喝了都昏头转向的乱骂娘。
⒊用来勾兑白酒的酒精，就如上部分所说，必须的完全过滤掉杂质。这就意味着只是酒精，里面除了一点水分，再没有任何的物质。白酒不同，恰恰要保留很多物质成分。譬如酱酒，里面就有二千多种，多到现代化学还没有完全搞清楚。白酒也正是因为这些物质的存在，才有了丰富的口感和各种对人体有益的作用。
结论是：酒精是粮农作物生产的，但是没有了粮食在酿造过程中其他有益物质，勾兑出来的白酒就不是粮食酒，是酒精酒。只有粮食直接酿造的白酒才能叫做粮食酒，这个无法混淆。进一步说，我们目前大量的酒精酒，因为质量并不达标，含有杂质，属于劣质酒精，勾兑出来的酒还称不上酒精酒，只能叫做酒精类饮料。看到这里，如果还认为酒精酒也是粮食酒，那就敬请把你的疑惑或看法发表出来，我们再进一步讨论。
首勾兑，市场上所有酒，包括酒精酒，和粮食酒都是经过勾兑调制而成的，符合人们的不同需求。度数都有一定不同。
当然不同香型都有不同的度数的。市场上白酒分酒精勾兑，和粮食酒，这两类我觉得目前粮食酒占比应该比较大，现在生活水平普遍提高，对生活品质要求高，所以这类白酒是消费者心中想买的，都是为健康着想哦！
第一， 酒精不一定是粮食做的，酒精可以使用甘蔗渣、甜菜渣、废蜜糖、苜蓿、甘薯等非粮食生产，占比还不小。第二、酒精勾兑酒需要至少十五、六种的香精香料添加剂，尤其是现在已经清楚，酒精勾兑酒需要添加过量的“乙醛”氧化除杂，而“乙醛”是干扰基因DNA变异，导致癌症的确切物质。这是最近剑桥大学登载在世界权威《自然》上的最新科研成果，勾兑酒的酒精通过工业的手段，将他们的淀粉在酵母菌的作用下经过无氧呼吸生产出来的，再经过蒸馏塔蒸馏出来的产物。酒精勾兑酒和经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、储存的传统工序，采用开放式多菌种共同发酵白酒完全不一样的。我认为酒还是少饮有益，尤其是长期大量饮用食用酒精勾兑的酒那就是拿自己的健康做赌注，经研究表明长期饮用酒精勾兑酒是非常容易酒精中毒的。纯粮食固态发酵的酒，因为酿酒的漫长过程和酿酒微生物的作用使得酒精与水分子紧密的结合。所以例如我们在饮用好酒的时候会发现醉得很慢而且醒得很快就。饮酒过量会致精神和躯体障碍的酒精中毒，酒精中毒分为急性酒精中毒和慢性酒精中毒两种。
我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
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最近，我还有看到一些消息有自称“品酒专家”的人在为酒精勾兑酒“辟谣”。他们宣称酒精勾兑酒是用食用酒精加水，食用酒精对人体无害，通过化学原理，提取实物酒精，提香，勾兑香型也可以是好酒。看到这里，我就无奈了。能说这种话的人我不知道是不是专家，反正在我心里就是不懂酒的。今天，我就来说清楚酒精勾兑酒这件事。
剑南春浓香型和酱香型
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一、什么是酒精勾兑酒？
说到酒精勾兑酒，我们必须要把传统的勾兑酿酒工艺和酒精勾兑酒有所区别。
传统意义上的勾兑酒是为了使推出市场的成品酒口感一致，用新酒勾兑旧酒来平衡味道，达到特定的香型、度数、口味和特点。这里所讲的勾兑其实是生产中的一个工艺过程，所有的酒都要经过勾兑才可以喝。
而我们现在所说的酒精勾兑酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。如果是非专业勾兑者调制出来的酒精勾兑酒，其产品质量会不好。现在市场有很多不良商家为了利益最大化用廉价原材料调制出伪劣产品。
二、酒精勾兑酒=粮食酒？
现在很多酒友都有这样一个思想误区，认为食用酒精也是用粮食做的，无论是酒精酒还是粮食酒喝进肚子里都是酒精，根本没有差别。作为一个酿酒人，我可以负责任地告诉大家，酒精勾兑酒基本没有好酒，是不能和粮食酒相提并论的。
首先，从原料上说，酒精酒使用的是食用酒精。主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。粮食酒则用粮食为原料，埋入密封容器，经自然发酵生成再蒸馏而出。
从酒质和口感上讲，酒精勾兑酒口感不丰满，回味时间短，通俗点来说就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的粮食酒，颜色清亮透明，口感粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅。
价格上酒精酒的成本仔细一算可能也就几块钱，市场售价在十几块左右，属于中低端酒。纯粮酒的价格有高有低，但是基本上来说成本在30元以上，所以我在这里也奉劝大家一句，淘宝上几块钱一斤的“粮食酒”就不要买了。
所以，酒精勾兑酒不是粮食酒，严格意义上讲，根本连白酒都算不上。用酒精和水彼此掺和一下这么没有技术含量的造假手段，各位酒友就不要贪一时小便宜而上当受骗了！
我也多提醒一句，想要判定酒精酒和粮食酒可以看酒瓶上的执行标准。GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料的好酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
说到这里，我还是有点气愤的。我很想知道那些所谓的“品酒专家”表面上说的振振有理，背后到底敢不敢喝几块钱的酒精酒。我在茅台镇上从事酒业这么多年，见到的假酒和“专家”实在太多了。我也引以为戒，不断提醒自己要不忘初心，只要坚持酿传统粮食酒，交真心好酒友，就会让更多人认可我的酒！
知酒事，品好酒，交酒友！
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