- 酿酒的最佳时期是什么时候
- 怎么学习酿酒技术
- 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月
酿酒的最佳时期是什么时候
酿酒的最佳时期取决于所用的原料和酿制的酒种。例如,啤酒的最佳时期通常是冬季到春季,因为这个季节的麦芽和啤酒花质量最好。
葡萄酒的最佳时期则是在秋季,因为葡萄成熟了,产生了最好的味道和营养成分。
而清酒的最佳酿制时期则是在寒冷的冬季,因为这个季节的温度和湿度最适合酵母生长,从而使清酒质量更加出色。总之,选择适当的季节酿造酒可以确保最佳的原料和品质。
酿酒最好的时间是八月中旬到九月中旬。葡萄可以在这个时候采摘,大多数葡萄已经完全成熟。此时的室温也适合葡萄汁发酵。温度是影响发酵的重要因素之一。如果发酵不够,酒的味道就不好。
怎么学习酿酒技术
酿酒技术实际上就是我们中华民族优秀的传统文化之一,在民间广为流传,千古弥香。全国各地民间很多人都是可以酿造出各具特色的优质纯粮白酒的。
那么,一个从未有过酿酒经历的人,要学会一门酿酒技术,到底需要多少天时间呢?这个问题要根据你想学习什么白酒酿造技术来分别解答。
1,半固态发酵的米香型纯粮白酒。原产区在我国的广西,广东,湖南,云南,贵州,江西,福建一带,以我广西的桂林三花酒为代表香型。学习这个酿酒技术远程教育指导2~3天时间即可学会。此酿酒技术全国各地一年四季基本上都可以生产。
2,固态发酵的清香型纯粮白酒。
原产区在我国的山西,山东,山西,以及广大北方地区。以山西的汾酒为代表香型。全国各地都可以选择在低温季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导2~3天即可学会。
3,固态发酵浓香型纯粮白酒。
原产区在四川,贵州等地,以五粮液,泸州老窖等香型为标准,全国各地都有生产。全国各地都可以选择在低温季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导3~6天即可学会。
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4,固态发酵酱香型纯粮白酒。
原产地在贵州,四川,全国各地都有生产。全国各地都可以选择气温在15~28度季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导5~7天即可学会。
5,其他女儿红,糯米甜酒,糯米醋,白米醋等等酿造技术也是可以远程教育指导3天左右学会。
如果你在一个酒厂现场学习,如果仅仅在酒厂呆几天时间的,由于时间有限,回去了同样还要酿酒师傅远程教育指导你的。此外,不管你现场学习还是远程教育指导学习,你学会了,都还需要酿酒师傅继续远程教育指导你1个月左右。
为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月
大家好,很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人,我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。
发酵时间长短是根据工艺而定的,先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母,这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个,省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了,那个就是发酵一个星期就可以了。由于发酵度数太快升温比较猛,它的优点缺点都比较明显,优点就是出酒率高时间短,缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。
发酵时间久的都是传统工艺,比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲,这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲,清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的,俩次清工艺,一次28天前后俩次差不多俩个月。很多工艺在过去发酵期没有这么长,经过一步步的改善进步化验才有了现在这个发酵时间。大曲糖化力发酵力比较弱,入窖后发酵升温都是在7到10天的升温期,后期还有一个产香的阶段。这种传统工艺的酒口感香甜棉柔醇厚,但是成本也要高的多。
好嘞先介绍这么多,哪里不明白下方评论。
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