- 做醪糟蒸米饭大米需要泡吗
- 在家制作米曲的方法
做醪糟蒸米饭大米需要泡吗
做醪糟蒸米饭，需要提前将大米泡软，这样可以使米饭更加美味，口感更加松软。泡米的时间可根据个人喜好而定，但大约需要30分钟左右。在泡米的过程中，可根据口感适量加入清水，以便随时掌握米饭软硬程度。此外，在将泡好的大米和醪糟混合时，需要均匀搅拌，以充分融合口感和味道。总之，泡米是醪糟蒸米饭制作过程中的重要步骤，值得我们认真对待。
醪糟蒸米饭时，通常需要提前将大米浸泡。浸泡可以帮助米粒吸水膨胀，缩短烹饪时间，使米饭更加松软可口。一般来说，将大米洗净后浸泡在清水中，时间大约为30分钟到1小时，具体时间根据大米的种类和个人口感偏好而定。浸泡好的大米再进行蒸煮，可以得到更加香糯的醪糟蒸米饭。
在家制作米曲的方法
原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要保持这个温度就可以了。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。
一、原料
糯米五斤。据说园粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有。
二、制作
1、煮糯米
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
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酱酒气味重好还是轻好好酱酒味道是什么味道什么是好的酱酒；好的酱酒怎么喝酱香酒有点刺鼻正常吗酱酒气味重好还是轻好酱香酒是纯粮酒，在酿造过程中没有添加任何的有香气香味的物质。所以，酱香味越浓就越好喝。酱香酒是白酒的一种品种，代表品种有茅台酒。当然是越陈越好，所以说酒味浓厚。...,茅台尚酱
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟熟透即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。35-40度左右最好。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在暖气附近。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
注意事项：1、凡是和做米酒有关的锅、笼屉、盆盆碗碗一律不能带一丁点儿油。所有的用具要可以用碱水洗干净，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一个瓷盆里，晾凉后一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀，然后将糯米倒在盆里，轻轻压实。
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
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