- 一般高粱可以蒸几次酒
- 白酒发面蒸馒头的做法
- 酒蒸用什么酒
- 酒蒸羊腰的做法
一般高粱可以蒸几次酒
茅台的工艺是两次投料,八次加曲,九次蒸馏,七次取酒整个生产周期历时一年,第一次蒸馏味道生且淡,以后一次味道淡,所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题,二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒,就被称作二锅头
一般高粱可以蒸2次酒
在蒸粮之前,高粱需要经过润水,让其吸饱水分,以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙,下沙时先将高粱泼上热水,泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次,注意防止水的流失,以免原料吸水不足。
然后进行第一次蒸煮,这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟,以便发酵,然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,发水后堆积润料10h左右。
一般高粱可以蒸二次,酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。
蒸馏后的酒酷不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”,就是每投入一批酒酷的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于大曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。
白酒发面蒸馒头的做法
1.
把500克面粉中放入20克白酒和30克米酒的混合物。
2.
活成软硬适中的面团,醒发1个小时。
3.
发好的面。
4.
在案板上揉匀。
5.
下成大小适中的50克剂子。
6.
把下好的剂子,揉成圆馒头,醒10分钟。
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7.
把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟。
8.
出锅,蒸好的馒头。
酒蒸用什么酒
酒蒸使用的酒,一般多为黄酒。
首先,酒蒸是一种传统的烹饪方法,主要是在中国和日本等国家流行。它主要是将食材与酒一起蒸煮,通过酒的渗透和发酵,赋予食材独特的口感和风味。
在酒蒸的过程中,不同的酒会为食材带来不同的风味。比如,黄酒的浓郁香气和略带甜味,能够与海鲜、肉类等食材完美搭配,产生丰富的口感。而米酒的清甜和微酸则适合与蔬菜、豆腐等食材搭配,能够突出食材的鲜嫩和滑口。
酒蒸羊腰的做法
做法
1、将羊腰撕去外皮,从中间片开,片去腰臊,切成片。2、勺内加水烧开放入2克醋,下入腰片焯透捞出。3、勺内加入鲜清汤,下入腰片、料酒、精盐、葱、姜汁、醋烧开,撇净浮沫,烧至腰片熟透。4、下入洗好的枸杞叶炖熟,加味精,盛入汤碗内,淋入香油即成
1、食材:羊腰子,生姜,蒜,料酒,生抽,牛肉酱,香菜。
2、做法:
(1)首先准备羊腰子一个,生姜切片备用。
(2)锅中烧开水,把羊腰子下入锅中,焯一下水,再在锅内放点姜片,料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出羊腰子,再把羊腰子上残留的羊毛刮干净。
(3)把处理干净的羊腰子放入炖锅中,再放姜片,料酒,然后倒入适量的开水,盖上锅盖,中小火炖50分钟左右。
(4)时间到以后,捞出羊腰子,放凉备用。这时候再来调白切羊腰子的蘸料,在碗内放入30克生抽,10克竹笋牛肉酱,大蒜沫,搅拌均匀后备用。再把放凉的羊腰子切片装入盘中,再撒点香菜点缀,美味即成。
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