- 一般高粱可以蒸几次酒
- 白酒发面蒸馒头的做法
- 酒蒸用什么酒
- 酒蒸羊腰的做法
一般高粱可以蒸几次酒
茅台的工艺是两次投料，八次加曲，九次蒸馏，七次取酒整个生产周期历时一年，第一次蒸馏味道生且淡，以后一次味道淡，所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题，二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒，就被称作二锅头
一般高粱可以蒸2次酒
在蒸粮之前，高粱需要经过润水，让其吸饱水分，以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙，下沙时先将高粱泼上热水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
然后进行第一次蒸煮，这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟，以便发酵，然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。
一般高粱可以蒸二次，酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。
蒸馏后的酒酷不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒酷的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
白酒发面蒸馒头的做法
1.
把500克面粉中放入20克白酒和30克米酒的混合物。
2.
活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3.
发好的面。
4.
在案板上揉匀。
5.
下成大小适中的50克剂子。
6.
把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。
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7.
把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8.
出锅，蒸好的馒头。
酒蒸用什么酒
酒蒸使用的酒，一般多为黄酒。
首先，酒蒸是一种传统的烹饪方法，主要是在中国和日本等国家流行。它主要是将食材与酒一起蒸煮，通过酒的渗透和发酵，赋予食材独特的口感和风味。
在酒蒸的过程中，不同的酒会为食材带来不同的风味。比如，黄酒的浓郁香气和略带甜味，能够与海鲜、肉类等食材完美搭配，产生丰富的口感。而米酒的清甜和微酸则适合与蔬菜、豆腐等食材搭配，能够突出食材的鲜嫩和滑口。
酒蒸羊腰的做法
做法
1、将羊腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊，切成片。2、勺内加水烧开放入2克醋，下入腰片焯透捞出。3、勺内加入鲜清汤，下入腰片、料酒、精盐、葱、姜汁、醋烧开，撇净浮沫，烧至腰片熟透。4、下入洗好的枸杞叶炖熟，加味精，盛入汤碗内，淋入香油即成
1、食材：羊腰子，生姜，蒜，料酒，生抽，牛肉酱，香菜。
2、做法：
（1）首先准备羊腰子一个，生姜切片备用。
（2）锅中烧开水，把羊腰子下入锅中，焯一下水，再在锅内放点姜片，料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出羊腰子，再把羊腰子上残留的羊毛刮干净。
（3）把处理干净的羊腰子放入炖锅中，再放姜片，料酒，然后倒入适量的开水，盖上锅盖，中小火炖50分钟左右。
（4）时间到以后，捞出羊腰子，放凉备用。这时候再来调白切羊腰子的蘸料，在碗内放入30克生抽，10克竹笋牛肉酱，大蒜沫，搅拌均匀后备用。再把放凉的羊腰子切片装入盘中，再撒点香菜点缀，美味即成。
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