酱香型白酒主流有四大酿造工艺坤沙碎沙翻沙串沙一坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮八次发酵七次取酒两次投料，整个酿制周期长达一年七次取出来。
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1、翻沙是加入新的高粱粒和酒曲再进行发酵，味道辛辣，无焦苦味串沙是加入食用酒精进行蒸馏，这是最差的酱酒，味道很刺激，酒味薄浓香型和酱香型哪个好酱香型比浓香型好一方面酱酒的工艺更加繁琐复杂生产周期和酿酒周期更。
2、史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒按有史可查，酱香酒的流传发展可从汉晋唐宋元明清民国至今明末清初，以大曲参与糖化发酵，蒸馏取酒的茅台酒工艺已。
3、勾兑包括盘勾调勾品勾4调味 勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密调味酒味道特殊，每次只添加少量。
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”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂酱香酒的生产周期为一年在端午节期间开始制曲，到重阳节期间。
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坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整整个的意思，沙是高粱坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一。
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
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