- 怎么辨别酱香酒是不是坤沙
- 酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒该如何区分?
怎么辨别酱香酒是不是坤沙
酱香酒有很多品牌和种类，而坤沙则是其中比较有名的一种。辨别酱香酒是否为坤沙可以从几个角度入手，首先是从外包装和瓶身上看是否有“坤沙”字样。
其次是从酒的颜色和气味来判断，坤沙酱香酒呈红棕色，酒香清新高雅，内敛而沉稳，具有明显的酱香风味。
最后是从酒的口感和余味来看，坤沙酱香酒有浓郁的酱香味，口感柔顺细腻，余味悠长。通过这些方面的综合判断，可以较为准确地判断酱香酒是否为坤沙品牌。
酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒该如何区分?
爱酒人很感谢提出这问题非常好，值得喝酒人的关注。住在茅台镇的都知道区别，有酒的更不用说。当然在全国爱喝酒人有的不知道，有的知道？在各位刚进入酒行的老板一点心得，价值在于自己看吧！！！
在市场中观察酒友问我：在各个电商上卖的酱香白酒都称为坤沙酒，在价格上也比较被喝酒人关注，它是不是坤沙酒？要怎么签定是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
长期喝酒人的老酒鬼都知道：坤沙酒的传统工艺，固态发酵生产的坤沙酱香白酒，从原材料都是茅台当地糯高粮、小麦、茅台源生态的“水”组合，经过传统工艺高温酿造，生产工艺一年一个周期，5斤糯高粮酿造1斤酱香白酒，出酒量低，品质最好。在周期12987分别是：一年一次周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺。而且经过窖藏3到5，用年份窖藏久的老酒勾调为成品。酱香突出、幽雅细腻、入口顺畅、回味酱香持久。
碎沙酒：用原材料糯高粮粉碎经酿造工艺酿造的酒为“碎沙酒”。生产工艺比较简单、周期短，原材料少，出酒量高，不需要严格的回沙程序，品质一般，取酒只有次，就可把糯高粮中的酒取完。酱香名显，入口酱味发闷。但入口柔和不苦，回甜。
翻沙酒：是用坤沙取酒第九次后丢异的酒糟加上比列的糯高粮和大曲发酵时间，取的酒为“翻沙酒”，它的生产周期短，出酒量高，以是市场上大众化喝酒人的产品。入口辣、头部偏格，回味糟味突出，无酱味。
串沙酒：是用坤沙取酒第九次和碎沙取酒第三次后丢异的酒糟混合用酒精、曲药发酵后取的酒为“串沙酒”。成本最低，出酒最高，但，品质最差，串沙酒严格说，并不是酱香白酒。口感就不用说，没有任何突出，只有酒精味。
相信爱喝酒人和收藏酒的人都会明白，对酱香白酒的突出和分析。当然根据每个人的口感不同，喝不同类的酒质，在世面上的坤沙酱酒白酒一般在100元以上不等的价格，碎沙酒在市场上60到100元之间的价格，翻沙酒在市场上30元到60元之间的价格，串沙酒在市场上30元以下，而且品质最差、价格最低。
各位爱喝酒人为了家人及自己的身健康，建议喝好酒就喝坤沙酱香白酒。找对合作引路人、少花冤枉钱，青出余蓝胜于蓝。酒友寻之根、千里寻知音。
刚接触酱香酒的朋友可能不太了解坤沙、碎沙、翻沙、串沙，今天带酒友们了解一下。
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。
碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。
翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭，香味不干净。
串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。
通常喝酱香酒的朋友，大多选择的是坤沙和碎沙，关注我，巷子绅带你找到一款属于你的真正好酒！
大家喝过酱香酒，肯定知道这样 几个词：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。初见这几个词酒
友肯定会比较懵，沙？ 这是什么玩意儿？酿酒和沙有什么关系？ 今天我们来聊一聊
酱香酒中坤沙、翻砂、碎沙、串沙酒以及他们之间的区别，这是酱香型白酒的专属，其他香型白酒不存在这种说法。
/ 坤沙酒 /
“坤” 意 为 完整 ； “沙” 指贵州红缨子高粱 （ 具有粒小、皮厚、支链淀粉含量
高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒 ）； “坤沙”就是完整的
高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（k kǔ ǔ n z ǐ）”，坤沙
酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约 20% 的破碎率，
这样能更好的带动发酵。
捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。 我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。 缺点是出酒率低，酒质比较浓郁一些人接受不了，适合酒龄长的人。且制作时间成本高，通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。
口感：入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，也因为这样，躁气重，易味觉麻痹，不宜细品。需要放半年以上才可入口。
/ 碎沙酒/
碎沙酒，高粱破碎率 100% ，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。 也是纯粮的范畴 。
口感：一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次感或层次感模糊。极其轻微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
/ 翻沙酒/
翻沙酒，茅台镇酱香酒采用“ 12987 ”工艺，其中 8 8 就是要经过 8 8 次蒸煮。翻沙就是用坤沙第 9 9 次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。 这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值， 同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。 很多大品牌的低端酒，用的就是这种工艺。
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口感：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭，无酱型，略残留酱香风格，或直接偏格回味给人浓香感。
/ 串沙酒/
串沙酒， 属于食物链最低端的。市面上出售几元到二十几元一瓶的 酱酒，基本上就是这类产品 。串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，产
品质量差，成本低廉，类似于浓香型酒里面的串香工艺， 严格来说不算酱香型白酒 。
/ / 区别/ /
茅台镇所有酒厂都会说自己所用原料是“茅台镇本地红缨子糯高粱” ，也都在说自己是坤沙酒 。但茅台镇是山地地形，每年高粱产量非常有限；有限的高粱 65%会被茅台酒厂拿去，剩下的35% 其他酒厂分，茅台镇大大小小的酒厂上千家，没有那么多高粱足够给它们用的。另外，茅台镇本地的红缨子糯高粱价格很高，规模小一点的酒厂是无法承受这种价格的。 有些酒厂会选择东北的高粱，东北的高粱量大、价格便宜 ， 用来酿碎沙酒和 其他更低端的酒。
从价格上看，纯坤沙酒的出酒率低，糯高粱又贵，再加上酒曲和酿酒的成本，一斤坤沙酒的生产物料成本大概在50 元左右 。另外，酿出来的酒还要存放几年，一瓶纯坤沙酒成本也要 80 元左右。流向市场后，各种宣传费用、推广费用、各环节利润以及税收，200 块钱以下根本不可能买到纯坤沙酒。碎沙酒成本就要低很多，翻沙、串沙则 更便宜了。
也就是说，市面上价格处于一线的高端白酒基本上都属于坤沙酒，中端酒则属于碎沙，低端酒属于翻沙，最差的是串沙。当然 ，也可能 各种“ 沙 ” 调和出来的酒，这也给品质带来了很大的不确定性。
简单来说就是坤沙是完整工艺，而碎沙是简化工艺，翻沙则是伪造工艺 ， 从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话，是坤沙> > 碎沙> >翻沙> > 串沙。 这就解释了为什么同是酱香酒，价格不一，有的十几二十元，有的几十
上百，有的高达几百 、 数千甚至数万一瓶。
我是故交，一见如故、交则情浓，专注传统固态纯粮酒的传播，希望回答对您有一点点帮助。
楼主提出探讨的这个问题非常好，值得每一个人关注，作为长期混迹在茅台镇酒厂里的老酒鬼，给各位初入酱酒行业的小生们一点心得吧，有没有价值看个人吧！
经常有酒友问我：淘宝上卖的酱香酒，都称是坤沙酒，而且价格也比较吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我们应该如何鉴别坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。
那这几种酱酒，从口感上如何区分呢?
坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。
碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分为上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。
上面所说的感官评价都是指上好的坤沙、碎沙、翻沙酒。
一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6，7轮次酒勾的比较多的坤沙酒，且6、7轮次勾兑的酒酒体较黄。
新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。
一般碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。
一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
相信大伙看了这些口感感官评价，对酱香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的区别有了一定的了解。但很遗憾的是，大都数的人还是区分不了。
因为每个人的味蕾不同、接触的白酒类别不够多、品酒的经验不够丰富等等，都会让你区分不出来。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾调。这才是最难区分的，一般只有专业的品酒师才能够品出来。
不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上，碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是串沙酒。找对人，才能少花冤枉钱。
酒友寻甘露，千里遇知音！感谢楼主提供的这个机会，希望大家都能喝到健康货真价实的好酱香酒。
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