- 苹果酿酒的具体步骤
- 苹果酿酒的正确方法
- 做纯粮白酒可以加苹果发酵吗
- 苹果泡高粱酒好喝吗
苹果酿酒的具体步骤
材料：
- 苹果，约5-6个
- 纯净水，2-3升
- 糖，1-2杯
- 干酵母，1包
做法：
1. 把苹果洗净去核切成小块。
2. 把苹果放入一个大碗或布袋中捣烂。
3. 把捣烂后的苹果放到一个大罐子里。
4. 将大约2-3升的纯净水加到罐子中，直到覆盖苹果。
5. 加入1-2杯糖，搅拌均匀。
6. 在开口处盖上纱布或气密盖子，放在暗处阴凉的地方静置24小时。
7. 在果汁中加入1包干酵母，搅拌均匀。
8. 继续放置数天或直到开始发酵，可以观察到罐子中出现气泡。
9. 发酵完成后，把果汁过滤出来倒入瓶子中密封。
苹果酿酒的正确方法
青苹果洗净，尽量晾干。汁渣分离。
把苹果切了榨汁，在榨好的果汁里放一粒维生素C片。
发酵。
把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，盖子不要盖太紧也不要太松，10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气。
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蒸馏。
把发酵好的苹果汁倒进无油无水的玻璃瓶，密封好。
、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
7、如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
8、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
9、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
10、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
11、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
做纯粮白酒可以加苹果发酵吗
可以的。但是很少有这样的操作。完全可以用粉碎的苹果一起加入，若是苹果汁量不大，可以用在发酵的窖池内壁上。
发酵后蒸馏的白酒带有果香。若条件允许，最佳的选择是香味大的南国梨或者香水梨。但是加入苹果汁的时期需要把握，建议在高粱发酵开始后加入苹果汁，因为那个时候酵母活跃。但是不保证你加入苹果汁后对发酵口感带来的影响。
苹果泡高粱酒好喝吗
苹果泡高粱酒是一种传统的酿酒方法，据说可以让高粱酒口感更加柔和、香甜，同时还能为酒增加一些果味。但是否好喝并不完全取决于这种酿酒方法，还要看具体的酿造工艺和材料质量等因素。
一些人认为苹果泡高粱酒更加清香醇厚，口感更加绵柔顺滑，但也有一些人认为这种酿酒方式过于复杂，会影响高粱酒的原味。因此，是否好喝还是要看个人口味和喜好，建议可以尝试一下自己酿造一瓶品尝一下。
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