- 酱香酒到底成本多少钱？固态发酵的酱香白酒一般什么价
- 不同白酒的酿造方法相同吗
酱香酒到底成本多少钱？固态发酵的酱香白酒一般什么价
无论酱香或者浓香还是清香，只要按照传统工艺老老实实做，都没什么问题。
只不过，这几年得益于众多酱香型厂家的大力传播推广，很多中高端消费都跑酱香哪里去了。他们的理由几乎无一例外都是说酱香型饮后不头疼。
其实呢，只要不用糖化酶快速发酵，采用大曲泥池固态发酵的酒肯定都不会头疼的。
酱香分为坤沙和碎沙，坤沙工艺略复杂一些。成本也是时间和人工方面，粮食成本基本差不多。
酒被称为液体黄金，时间越久味道越醇厚。这个时间久包括发酵时间和陈放时间两方面。
即使是茅台，每瓶酒的成本也不超过10块钱！
正宗酱香酒只选用仁怀及仁怀周边的糯小红高粱，与冬小麦，高粱2018年收粮4.1价格为一斤，冬小麦2.7元一斤，五斤粮食一斤酒，梁曲比为1:1.1，粮食成本约17元了，加上运费，人工，税费，水电，设备损耗，一年的酿酒时间，三年的窖藏期，期间的管理费，人工费，之后由品酒师，品评，勾调，加入的老酒，调味酒，中小企业的广告投入还不是很多，再加一点微薄的利润，大家来说，纯正的一瓶500ml坤沙酒，最低价多少？还是说要厂家亏本价出售？每个工艺环节的把控，一天一天时间的累计，只是为了让更多的人，喝到真正正宗的酱香美酒，网上动辄就是99一件，9.9一瓶，还打着十年坤沙老酒，众多网友依然买的不亦乐乎，真的是这样的吗？而我们做良心酒的厂家，极少的广告投入，不断的节约，严格的压缩能压缩的成本，真正为推广酱香酒的厂家，战战兢兢的前行，支撑我们的，无非就是当客户喝到好酒时，那愉悦的身心，真正的受益，从而达到饮酒的好处，舒经活血，改善睡眠，调整部分身体指标，做良心酒，做放心酒。
酱香酒的价格应该是区别很大的，不一定说就是坤沙与碎沙的区别，主要还是厂家的区别，其实中档坤沙找个好的购买渠道，大概80元一斤就拿的到，坤沙的成本也不是网上吹的哪么高的，多喝喝，多试试就知道了
不同白酒的酿造方法相同吗
1. 窜香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本低廉。市场上一般在50元以下一瓶的酱香型白酒。
2. 翻沙酒：这里指糯高粱为原料，由于颗粒小，像沙子一样，故称为“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但是品质差。是目前市场上比较大众化的产品。
3. 碎沙酒：这里是指用粉碎的高粱酿出的酒被称为“碎沙酒”，碎沙酒与翻沙酒一样，生产周期短，出酒率高，品质相对而言一般；此类酒工艺上要求不严格，无需进行“回沙”工艺。生产成本相对较少，市场上销售的中档产品基本都属于该类酱香酒。
4. 坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“、“圆籽酒”，专业术语称为，酱香大曲酒，是酱香酒工艺最好的酒。历经：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，，一瓶成品酒从投料至出厂至少需要5奶奶时间，历经30道工序，165个工艺环节。国酒茅台就是采用的这种坤沙酿造工艺。坤沙酒的市场价格高于百元之上。
可以向你们推荐一下北京34号供应部的“34号酒”酱香酒。此款酒产于北京华都酒厂，此酒厂是北京地区第一家国家酿酒厂，其实力不可小觑，酿造工艺采用正宗茅台工艺生产，每个环节都恪守茅台工艺要求，性价比高。
一般是固态发酵的。像大曲酒，以包谷为原料，蒸熟后加拌入酒曲发酵。不过发酵曲有不同。白酒有白酒酵母，红酒有红酒酵母，啤酒有啤酒酵母。这个要看酵母活性。液体发酵，像果酒，液态发酵比较多。
白酒酿造方法1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
白酒酿造方法2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
白酒酿造方法3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
酱酒酿造工艺流程图纸怎么画出来
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任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。新的白酒标准体系将更加严格规定白酒勾兑和年份的说明，无论是大小的白酒品牌，只要有勾兑成分都必须在标签上说明。
不同白酒的酿造方法相同吗？
白酒的种类很多，有浓香型、酱香型、清香型、米香型等等。它们的酿造方法不尽相同，就酿造的类型有三种：固态法、固液态法（或叫半固态法）、液态法。
固态法
就固态法大致的酿造方法步骤应该是一致的：选择加工粮食（有的要粉碎）——润粮（或浸泡）——蒸熟——摊凉——拌曲——发酵——蒸馏取酒——陈酿——勾兑——罐装——销售。但各种酒都有自己独特的，与其他酒的酿造方法上有不同的地方。再就酿酒的用料也不尽相同：有的以高粱为主；有的以水稻为主；有的以玉米为主；还有小麦、大麦、大豆、大米、青稞，甚至薯类、水果都是酿酒的材料，各种酒的用料也不尽相同。
固液态法
固液态法，也就是新工艺酿酒发法，大致的步骤是：把粮食粉碎，润湿，蒸熟——放在一个容器里，加水加糖化发酵剂（或麸曲）搅拌均匀发酵——蒸馏取酒——罐装——销售。
液态法
液态法就是直接用食用酒精加香精、糖精和水勾兑出白酒，再罐装销售。
酱香酒的酿造方法
酱香酒的酿造方法一般有四种:
第一种、大曲酱香酿造工艺。以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表。这些酒严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。其投的料是本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。
第二种、碎沙酱香酒酿造工艺。这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。
第三种、翻沙酱香酿造工艺。 这种工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。 这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。
第四种、串香粮香酿造工艺。这种工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感。
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