香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工,采摘后不能随意扔进葡萄筐里,而是必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里,这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来.采摘后的葡萄要马上榨汁,按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁.等到酒装瓶后,要进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上.然后再进行人工或机器摇瓶.摇瓶对香槟酒来说特别重要,每次只能将瓶转动15度,这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构,丰富清新的口感.摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了.
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来自干邑的白兰地
人们都知道法国有个波尔多,其实法国也有个干邑,但干邑并非家喻户晓,这里就简单地介绍干邑的情况.干邑源于科涅克地区,又称干邑(cognac)区,历史学家通常称之为圣东日(sange),那是依据一个称为圣东尼(santtnes)的高卢部落的名字而来的.干邑位于法国西部的波尔多(borlteaux)之北,那里有一条夏朗德(c
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盲品技巧
酒需要品,较公正公平的方法,就是盲品.可是若非人士,你很难一下子品出酒的香味层次.因此了解陈酿时间对于生命之水性质的影响,就能够更好地区分到各种酒的风味所代表意义.通常而言,陈酿时间较短,酒香会呈现出比较新鲜的花香果香味,而时间稍长,花香便会变得比较成熟,类似干花的味道.如果陈酿时间更长,花香就会形成类似蜂蜜味,而果香
