干邑源于科涅克地区,又称干邑(Cognac)区,历史学家通常称之为圣东日(sange),那是依据一个称为圣东尼(Santtnes)的高卢部落的名字而来的.干邑位于法国西部的波尔多(Borlteaux)之北,那里有一条夏朗德(charente)河,弯弯曲曲绕过了昂古莱姆(Angoul~me)、雅尔纳克(Jarnac)、科涅克(cognac)和桑特(Saintes)等市镇,流到罗什福尔市(Rochefort)出大西洋.
若干新石器时代的遗迹,说明这地方早已有人类聚居.后来罗马人带来了种植葡萄和制盐方法.那是罗马普罗布斯(Probus),在公元276到282年,把种植葡萄的技术传到这里来.到了12世纪,这里就演变成着名的葡萄酒产地.荷兰、斯堪的纳维亚人和英国的商人,来这里办盐货时,顺带进行葡萄酒的买卖.
1610年的雅尔纳克市,让.马爹利(1694-1753)较古老的干邑厂创立者.
到底干邑地区怎样和为什么会由做葡萄酒生意转变为做白兰地的生意,有好几种说法.一种说法是由于航运费时,低度数的葡萄酒,在途中走了气,变得淡薄,低地国家如荷兰等的商人,只有在抵岸时再行蒸馏.为满足客商的需要,法国人便从荷兰买入蒸馏设备,开始了白兰地的酿造.另一种说法是说,商人们买白兰地,为的是注入海员的饮料中,让他们喝得有味儿,打发枯燥的时光.无论如何,过量生产葡萄酒,使它们变得清而淡.总而言之,由于海外对本土的白兰地的需求殷切,在1620年到1650年间,遂使得夏朗德河谷的村庄,除了出现高税率征税外,还蓬勃地发展了酿酒业较之于卢瓦尔(Loire)和吉伦特(Gironde)而言.
17世纪下半叶和整个18世纪,干邑地区不断地涌现酿酒业主,他们包括各行各业的人士,由尊贵的大地主到乡村牧师直至普通农夫.有5种高产的葡萄,能酿造出的白兰地,它们是巴尔扎克(Balzac)、布朗什蓝美(BlancheRamde)、佛尔布朗什(FolleBlanche)、格罗布朗(GlosBlanc)、格罗布尔劳(GlosBouilau).种植的技术基本上只是向任意的方向每隔0.9米栽一株,也不用扶桩和抓线.如果有一株葡萄枯萎了,便在旁边用压条法补植一株好的.遇到霉病和其他疾病,人们便拿它没办法.
让-安托万.奥达.德拉格朗热,1799年建立奥达公司的合作人
托马斯.海因(1755-1822)海因公司的拥有者,在酿酒技术上造诣极深
夏朗德河两岸的村庄,逐渐来了许多外国人,落地生根,发展白兰地酿造业,相当大地改变了当地的传统面貌.爱尔兰都柏林城堡堡主的公子,詹姆斯・德拉曼(jamesdelammn),l759年到这里来开发,不过他的祖籍却是这里的雅尔纳克.1715年,让?马爹利(JeanMartell)告别了他的海峡泽西岛(Jersey),迁来干邑.
干邑酒从这时开始用其原产地来命名.例如"干邑香槟"ChampagnedeCognac,指的是锡干泽(Segonzac)腹地的白垩地区产品,其品级比贝华(Bois)地区的白兰地来得尊贵.大约到了1850年,酒商开始用瓶子来输出白兰地.这使得白兰地走向全世界,并得到消费者更大的信任.瓶装生产开创于科涅克市,到了1880年,本区的白兰地销量达到100万箱(现在是121万箱).
19世纪开始使用的铜制蒸馏器
那时干邑的葡萄园,占地达691600公顷.1878年,干邑葡萄受到了蚜虫即葡蚜的侵害只有种植在低地的潮湿粘土地带的葡萄抵挡得住.1893年,能生产的葡萄园,萎缩到只剩98800公顷.后来,人们普遍采用嫁接到能抗葡蚜的美国根株的方法.此外,两种葡萄菌病、霉病和卵霉病也带来了问题.
这场灾难导致了葡萄种植的革新.采取了按行植株方式,留下空间给犁或牛拖耙使用,到1950年便都改用拖拉.行距加宽0.6~1.8米,还用了扶桩和抓线.
干邑的发展过程造就了其白兰地的品质,在风风雨雨中干邑走过了无数的历程.随着社会和科技的进步,干邑一定还会有更加完美的表现.
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盲品技巧
酒需要品,较公正公平的方法,就是盲品.可是若非人士,你很难一下子品出酒的香味层次.因此了解陈酿时间对于生命之水性质的影响,就能够更好地区分到各种酒的风味所代表意义.通常而言,陈酿时间较短,酒香会呈现出比较新鲜的花香果香味,而时间稍长,花香便会变得比较成熟,类似干花的味道.如果陈酿时间更长,花香就会形成类似蜂蜜味,而果香
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品酒环境的讲究
对于人士,一天中是存在较好的品酒时间的.人喜欢在晚饭喝酒,但对于专家,一天中较佳的品酒时间是午饭前11点左右.因为专家们的经验认为,此时人的味觉嗅觉是较灵敏的,到了下午敏感度就会回落.而较佳的品酒环境,就是安静,灯光趋向昏暗柔和,但保留一盏射灯,用于观察酒体颜色.可以配一些令人舒缓放松的音乐,但过于令人心潮澎湃的交响乐
