- 东北大酱冬天冻吗
- 大酱什么季节做最好
- 东北大酱最低0下多少度会冻死
- 家庭环境下的茅台酒的储存条件
东北大酱冬天冻吗
东北农村到了春天家家都要下大酱。
首先要用黄豆煮熟捣烂做成大酱块，放到阴凉处慢慢发酵，发酵后慢慢晾干。春天时候把发酵后晾干透的大酱块洗刷干净后掰碎放到准备好的缸里，再放上一定比例的水和盐后盖上盖子每天要用酱耙子捣两遍，等着大酱再次发酵成熟大约需要一个月左右就可以食用了。
大酱由于盐分很大，所以冬天大酱也不会冻的，每天都会做菜用的。
大酱什么季节做最好
春末夏初，每年3至6月份下酱
1/9这是选用的东北黄豆，粒大，光亮，均匀。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没哟石子。近些年，黄豆基本上都能做到没有石子了，估计打豆子的过程得到了彻底的优化。
2/9把黄豆放入一个大盆中，个人感觉，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时
3/9浸泡好的豆子，经过3遍水洗
4/9控净水分后，放入锅里，
5/9加入水，水要约为豆子的两倍
6/9炖煮1小时以上，这个跟水量有关，但是考虑到后续制作，水放的较多，因此煮了约2个小时。此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到
7/9
煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。
8/9把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。
9/9发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后即成。
大酱应该在春暖花开时做比较好。因为春天温度适合菌群发酵，而且气候干湿度正好，即不太干，也不太潮湿引起霉变，在制作过程中需要晾晒时，气候刚刚好！
等到大酱基本发酵期完成，已不会再变质时，这时就进入夏季了，可以入罐进行深度再发酵，以便产生更多酱香味。这样大酱一个制作周期就完成了！
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四月份最好。
初冬做酱块子，四月下大酱。那时气温不高，盐水泡酱块，不易变质。现时热天温度高，酱块子盐水泡的过程中容易酸。
根据地理位置不同东北农家大酱，做大酱必须腊月开始。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的 东北 传统酱料。
东北大酱最低0下多少度会冻死
东北大酱是用黄豆呼烂加食盐发酵做的，一般一斤黄豆加半斤到六两食用盐，由于食盐含量高，即使到了冬天零下十几度甚至二十几度东北大酱也不会被冻死。
大酱在冷冻条件下不会变质。低盐度的大酱应该冷藏或冷冻。一般盐度的在常温下不易变质，可以放在室温下。大酱里有蛋白酶分解大豆蛋白产生各种氨基酸，蛋白酶的活力随温度高低有强弱。在保证大酱质量的条件下温度高一些蛋白质分解的多大酱更具鲜味。还有利于耐盐性酵母和乳酸菌的活动，它们所产生的香味物质能提高大酱的风味。
家庭环境下的茅台酒的储存条件
谢邀。不管是茅台酒还是其他什么酒，家庭环境下储存的瓶装成品酒，要想品质长期有保障的话，有以下几点需要注意：
一、存放的地方，最好是调皮好动的小朋友等不容易接触到的位置，为防万一最好是放在专门定做的透明玻璃门柜子里，柜门带锁那种。这样就既安全保险，又起到不打开柜门可从外面观看展览的作用。
二、存酒的房间要有可打开通风的窗子。房间不能潮湿，平时要有规律开窗通风，注意打扫整洁保持卫生，避高温避暴晒避火。酒不要经常搬动。
三、酒在放柜存放前，瓶口用专用覆膜（有点类似保鲜膜）加固，加固时注意不要损坏原有防伪胶套。在老酒收藏行业，瓶口上的胶套，是鉴定和估值老酒价值的关键物证。另外，整体上也再用透明的覆膜裹缠一道，裹缠时也是注意不要破坏原有包装品相。外盒需损坏打开才能拿出放在里面的酒瓶的，只要隔着盒子闻不到里面有酒味溢出或盒子有从里面沾染污渍的迹象，就不用打开，原装按包装上的提示瓶口向上存放。
基本上只要做到以上几点就可以了。但在这里需要和大家说明的是，不管什么酒，平常大家说的白酒贮存时间越长越好，其实是有一定时间要求的，超过规定的时间，品质就保证不了。
原因是，白酒的新酿酒起初确实是需要一定时间的存放老熟。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种脂类物质。白酒的香味主要就是各种脂类物质起作用。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此有的优质酒一般就需要贮存三四年，如果是酱香酒，甚至能达到30年或更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
因此，不是什么酒都可长期贮存，要分香型和工艺。特别是有些在生产过程中加了诸如香味剂等外来物质，不是纯天然产生香味的产品就更是不能长期储存。否则，原本像这种酒刚开始生产出来时口感还是能麻痹人的，但长时间贮存后，产品本身的劣根性就会暴露，酒质就会变得苦涩腻味。就酒说酒的话，我个人是不建议长期贮存，即便就是茅台，顶多放10来年后打开喝，口感就已经很不错了，一般新酒放四五年就可。只是作为投资收藏的话，茅台现阶段的价位便高，酱香也并非只有茅台可选，大家可多方甄选比较再下手不迟。总之，我是认为只要努力，一切皆有可能。不想比肩茅台的酒就不是好酒，与大家共勉，谢谢。
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