- 大酱腌肉的正宗做法
- 肉丁黄豆酱正宗做法
- 红焖猪肉黄豆酱的做法
- 问猪肉用黄豆酱合适吗
大酱腌肉的正宗做法
材料：猪肉5千克
调料：食盐200克、酱油1千克、葱50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克
做法：
1.将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;
2.锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3.锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可
1.五花肉切小块，葱切断，姜切片，蒜拍一下就行了
2. 把五花肉，葱姜蒜花椒大料一起放锅里煮至肉8 9成熟！可以少加点盐！然后关火泡10分钟左右！！
3. 石桥大酱加入一点葱和蒜末，不喜欢葱蒜的可以不加！然后加水给酱稀释一下。
4. 给肉上均匀的涂上酱料
5. 放在密封盒子里！在阴凉处放一天，然后就可以放进冰箱里，想吃的时候可以把表面的酱冲一下！炒菜吃，或者直接蒸一下就可以吃了！
原料
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猪肉 (2500g)
姜汁 (100g)
白酒 50g
精盐 10g
花椒 20g
桂皮 10g
八角 40g
甘草 20g
五香粉 40g
大酱2000g
白糖 150g
1/将大酱、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
2/将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的大酱中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查大酱是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
3/将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
肉丁黄豆酱正宗做法
辅料 2种
豆瓣20g红椒适量
党参 黄芪 枸杞子 红枣 龙眼
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调料 1种
豆瓣酱50g
烹饪步骤 7步
步骤1
豆瓣酱和郫县豆瓣准备好需要的量，辣椒洗净，瘦肉切丁。
步骤2
锅中放油，下入肉丁炒
步骤3
炒至肉丁稍微变干，下入豆瓣酱和郫县豆瓣
步骤4
翻炒至出红油后加少许水，此时还可以加入少量的糖
步骤5
转小火煮至水分蒸发掉
步骤6
加入青红椒丁
步骤7
翻炒均匀即可
红焖猪肉黄豆酱的做法
主料：梅花肉500克
辅料：黄豆酱2大勺、食用油1大勺、八角3颗、蒜蓉适量、姜五片、葱1根、淀粉适量、酱油1大勺、料酒1小勺
做法：
步骤1、猪肉切大块入凉水锅中焯水，待血水和浮沫出净后捞出
步骤2、适量水放入锅中煮沸，加入梅花肉、姜片、八角煮沸后用小火煮约40分钟，取出切块晾凉，汤盛出备用
步骤3、锅中热油，下入切好的梅花肉、蒜蓉、酱油爆香后，调入1小勺料酒，再下入黄豆酱炒匀，加入刚才盛出的肉汤煲滚，转小火焖烂
步骤4、约30分钟后，用淀粉水勾芡，下葱花炒匀即可
问猪肉用黄豆酱合适吗
猪肉可以用黄豆酱。黄豆酱是一种常见的调味品，它是由黄豆炒熟磨碎后发酵而成，具有浓郁的酱香味和咸鲜味。在烹饪过程中，黄豆酱可以用来增加菜肴的口感和风味，如炖肉、烧菜等。猪肉和黄豆酱的搭配也是一种常见的烹饪方式，可以提升猪肉的口感和味道。例如，可以将黄豆酱与猪肉一起炖煮，制作成黄豆酱炖猪肉，或者将黄豆酱涂抹在猪肉片上，制作成黄豆酱肉片等。
需要注意的是，由于黄豆酱中含有较高的盐分，因此在烹饪过程中要注意适量使用，避免过咸。此外，如果个人口味偏淡或喜欢其他风味，可以根据个人喜好适当调整黄豆酱的使用量和其他调味品的搭配。
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