喝到了太过"生涩"的酒,你会觉得它味道呛人──丹宁的味道太重、酒精的味道太浓、各种滋味也没有达到平衡,跟一道放多了胡椒或盐的菜肴非常相似.如果等待的时间过长,酒又会丧失鲜活的果香,入口的感觉死气沉沉,仿佛是搁久了的食物.
不幸的是,没有哪种科学能让你知道,该等多久才把某一瓶酒打开.从酿造年份开始算,成熟期短的酒可以放上2到5年,成熟期长的酒则可以放整整10年.只有极少一部分珍罕佳酿才可以有几十年乃百年的成熟期.
不知道何从判断吗?那就按下面的一些经验法则来办吧:
用葡萄酒的葡萄品种、产区和价位来做参考.
有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之类味道浓重的葡萄,成熟期就会长一些,可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是梅乐(Merlot)之类的淡味葡萄,因此就只需要2到10年的成熟期.
一般来说,法国之类的旧大陆产区喜欢酿制成熟期比较长的葡萄酒,加利福尼亚之类的新大陆产区则出产成熟期较短的葡萄酒,还喜欢酿制即酿即饮的葡萄酒.举例来说,一瓶特级勃艮第(Grand Cru Burgundy)──较的勃艮第葡萄酒──可以放上半个世纪,一瓶新西兰黑皮诺(Pinot Noir)则只需要2到3年的成熟时间.此外,跟一瓶价值10美元的酒相比,一瓶价值1,000美元的酒兴许会需要更长的成熟时间──价格并不总是和品质成正比,不过,那些价格不菲的名酒通常都会拥有更长的成熟期.
不该漏掉的是白葡萄酒.
按照传统的看法,白葡萄酒的成熟期要比红酒短.一般说来,长相思(Sauvignon Blanc)之类的白葡萄酒应该在5到6年之内饮用,这样才能保持它的果味和清新香气.不过,霞多丽(Chardonnay,尤其是旧大陆勃艮第产区的霞多丽)之类的白葡萄酒却拥有厚重的酒体和酸度.因此,某些白葡萄酒也可以放上几十年以百年的时间.
当然,香槟酒我们也不能不提.
大多数香槟酒都不适合久藏,不过,标有年份的香槟──也就是那些用同一年份的葡萄酿造的香槟──也可以从几年的成熟期当中得到好处.(标有年份的香槟比较少见;大多数香槟都是用来自不同年份的葡萄调配酿成的.)即便是在泡沫消散之后,这些发泡酒依然可以保持让人难以置信的丰富滋味.举例来说,世上曾经有过存放超过一个世纪的年份香槟,启封之后依然风味浓郁,尽管酒中的气泡早已销声匿迹.
加烈葡萄酒和甜酒不妨久藏.
这些酒通常含有额外的酒精,本来就应该拥有浓烈的味道.放得久了之后,酒的风味就会融合软化.大多数加烈葡萄酒和甜酒都是即酿即饮的品种,长期存放并非一种必要的手段.不过,某些波尔图葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)还是很适合久藏的.
如果拿不准,那就趁早喝好了.
年份短的葡萄酒虽然偶有辛辣之味,但却还是比那些过了较佳饮用期的酒要强,后者可能会达到不宜饮用的地步.(有一些喝起来像是掺了水,另一些则味道大变──跟所有的食品一样,葡萄酒也是会变质的.)
贮藏条件也是一个考虑因素.
酒窖的状况(低温高湿的黑暗环境较为理想)也会对葡萄酒的存放年限造成影响.一瓶酒受热越多、移动越频繁,存放的年限也就越短.
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《葡萄酒入门：陈年未必成佳酿》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
红酒美食：红酒炖梨
红酒炖梨材料:红葡萄酒500ml(酒的颜色越紫红越好),西洋梨2个,肉桂半支(约50克),丁香1/4两.做法:1.将西洋梨削皮,肉桂条切成细条状2.削好的西洋梨对剖去蒂,再用小汤匙把籽挖出3.将所有材料放入锅中,倒入红酒(约八分满),加热至红酒沸腾即可.
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
红酒美食：葡萄酒蒸桂鱼
葡萄酒蒸鲑鱼材料:鲑鱼(或青鱼、三文鱼等)一条,盐少许,白葡萄酒1/4杯,美乃滋(蛋黄1个,盐、胡椒粉、芥末各少许,沙拉油1杯,醋略少于1/2大匙,砂糖1~1/2大匙),莴苣叶、胡桃、小番茄各适量.做法:1.鱼切成4片不要重叠并列于盘中,撒上盐,并以白葡萄酒淋于鱼片上.2.将鱼片暂时放置,使之入味后,覆上盖子,以微波炉
