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- 一般做饼能不能不按比例？该怎么做
南昌退休夫妻退休卖饼超乐观：帮儿子还房贷，年轻人觉得辛苦自己不会，你怎么看
我觉得年轻人怕吃苦，然后什么都依赖着父母，这个与父母也有一定的关系吧，要是父母没有帮他，他也只能硬着头皮去做的。这种感觉有点变相地啃老了，父母要是有能力可以帮帮孩子也可以，但是孩子不肯吃苦，什么都靠父母，就有点难以接受了。
一般做饼能不能不按比例？该怎么做
烙饼，可谓是面食中的翘楚，尤其是对于北方人而言，烙饼是最重要的主食。小时候，家家户户熬猪油，用猪油炒菜用猪油烙饼，菜香饼软。用猪油烙出来的饼格外香不说，还非常软，即使用凉水和面，放凉之后饼也是软的。但如今人们很少再吃猪油了，那怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？
其实，最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，那到底用什么水和面最好呢？今天就来告诉大家。
烙饼用的食材就是面粉，所以这面粉处理的好不好，直接关系到烙饼好不好吃。怎么和面是做烙饼最讲究的事情，里面还是有不少小技巧的，否则用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。所以做烙饼，只用热水和冷水都是不对的，要两者结合起来，让烙饼既有酥香又松软，面食高手们经常会这样去做，分享一道家常烙饼的做法。
| 柔软家常烙饼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉500克、开水150克、冷水250克
辅料：盐适量、食用油适量
做法
1.准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先来和面，面粉中先加入150克开水，暖壶中的开水，70——80度就行，用筷子搅拌均匀，再加入大约250克的冷水，慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。
2.面团醒好了取出来，分成大小合适的剂子，取出其中一个，擀成圆形薄面片，撒上适量盐，刷上适量食用油，再薄薄地撒上一层面粉，然后从中心点切一刀。
3.从开口处开始向上卷起来，一直到卷到另一边收口。
4.卷好后是这样子的，把收口捏紧，边上也要捏紧，防止油跑出来。
5.然后从上向下直接按压下去，成为一个小圆饼。其他的全部做好，醒面10分钟。
6.取一个醒好的面饼，用擀面杖擀成圆形薄饼，说是薄饼但也不要太薄，厚度大约在4——mm左右。
7.电饼铛预热，刷上一层食用油，饼铛热后把面饼放进去，这时候不刷油，盖上盖子烙1分钟左右。
8.时间到了打开电饼铛的盖子，这时的面饼已经发阴，鼓起来了，然后刷上一层食用油，翻个面再烙30秒钟。
9.打开盖子，烙饼就熟了，两面金黄，又软又香，好吃啊！赶快出锅吧！
10.看看，这烙饼软得一塌糊涂，表皮金黄又脆又软，这样的烙饼香气扑鼻呀！
烹饪技巧
1、烙饼的面软硬并不重要，重要的是和面的时候需要用部分开水烫面，利用开水将面粉的面筋烫软、糊化，增加面粉的含水性，再加上适量凉水，这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性，层次丰富，比外面买来的烙饼都好吃。
2、擀开面饼的时候，除了刷油之外，还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉，这样的烙饼才会层次更丰富。
3、擀面饼的时候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多，容易干硬。
4、烙制的时候切记要盖上盖子，防止水分丢失过多。
5、还有就是时间的问题，烙饼的时间不要太长，控制在3分钟内，最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。
6、出锅后，要用干净的棉布或干净毛巾盖上，既保温又可以散发多余的热气，这样的烙饼才会更柔软。
很高兴回答你的问题
饼的种类繁多，有一些饼是需要按比例的如:“油酥烧饼、披萨饼、酱香饼”等，小编认为不按比例做饼还是需要一定的功底的，才能做出自己想要的口感，比如你想吃软一点的饼，水的比例要多一点，还需要烫一半的面，如果喜欢酥脆的就要加入油脂、油酥。
分享一个牛肉卷饼的制作方法
饼皮制作需要三个步骤:
1、调制面糊，盆中放入面粉，加入适量鸡蛋，盐少许，加人水打成比较稀的面糊，静置十分钟，
2、平底不沾锅烧热后改成小火，不用放油，放入一勺面糊转匀，尽量薄一点，煎至微微起泡就熟了，出锅放入盘中备用。
事先准备好牛肉片、鸡蛋炸酱，生菜，洋葱丝。
先把饼抹上酱
把牛肉片蔬菜摆好，卷起来。开吃吧(^_^)
这个卷饼没有什么配方，全凭感觉，口感软绵，韧劲不大，告诉你个小秘密牛肉是我蒸熟的，这里是说饼的我就不多啰嗦怎样蒸牛肉了，如果感兴趣就私信我吧。
问题回答完毕希望你能喜欢，谢谢
不安比例也可以的，但是我们都是按照比例做的，我也是干面食的如果自己吃，怎么做都行的
面粉50克，水（冷水）100克，小葱少许，熟黑芝麻（没有可不加），甜面酱，香菜，生菜，鸡蛋；
做法：
1、将面粉加水调成糊状，小葱和香菜洗干净之后切碎，生菜洗干净；
2、在锅里面倒上油，让又在锅边铺匀，锅热之后调成小火，把调好的面糊倒进去，慢慢晕开；
3、等面糊熟了之后打一个鸡蛋在上面，将鸡蛋摊均匀，撒上葱花、黑芝麻，饼皮成型之后翻面，抹上甜面酱，撒上香菜；
4、最后一步，放上生菜、黄瓜丝、培根、香肠、油条等等，卷在一起即可。
（二）韭菜鸡蛋饼
食材
韭菜100克，鸡蛋3个，面粉15克，虾皮一小把，盐10克，水10克，食用油少量；
做法：
酱香饼的酱怎么熬浓稠
酱熬稀了怎么搞浓稠千层饼酱制作方法酱熬稀了怎么搞浓稠酱熬稀了的解决方法取决于你使用的酱汁种类。一种方法是添加淀粉水。将一勺淀粉混入适量的水中，搅拌均匀，然后将混合物倒入煮沸的酱汁中，再持续搅拌，直到酱汁变浓稠。另一种方法是使用芡粉，将适量的芡粉混入一些冷水中，搅拌均匀，...,茅台尚酱
1、韭菜清洗干净后切碎，将鸡蛋打散加入适量中筋面粉；
2、在面粉里面分次加入清水和盐，用手打均匀，然后静止一会儿；
3、将切碎的韭菜加入面粉里面，然后再次搅拌均匀；
4、炒锅烧热，在锅里面刷一层食用油，舀一勺面糊糊放到锅中；
5、面糊煎到定型之后翻面，直到表面发焦就可以了。
6、捞起切成小段装盘即可。
（三）土豆丝鸡蛋饼
食材：
土豆一个，胡萝卜一小段，葱适量，鸡蛋，面粉少许，盐适量
做法：
1、首先土豆和胡萝卜洗干净，切成丝备用；
2、在面粉里面加入土豆丝和胡萝卜丝和食盐搅拌均匀；
3、锅热了之后，倒入食用油铺平；
4、将拌好的土豆丝面糊放进锅里面，鸡蛋打散倒入，一面煎到金黄色然后翻面；
5、翻面之后，另一面变金黄即可；
6、最后出锅切成块即可。
（四）鸡蛋米饭饼
食材：
米饭半碗，盐少许，鸡蛋，芝麻；
做法：
1、把盐加入鸡蛋液里面打匀；
2、隔夜剩饭加入葱花搅拌均匀，然后将蛋液倒进饭里面搅拌均匀；
3、然后把米饭做成方块形状，用保鲜膜包好，放进冷冻室1个小时左右；
4、取出来之后在表面刷上一层蛋液；
5、把锅加热，加入食用油，开小火，将米饭块放进锅里面煎一煎，等到两面金黄捞出，撒上芝麻即可。
好多人不知道调面糊放多少水，放多少面，其实教大家一个最简单的比例，就是鸡蛋50克、面粉100克、水150克，这样每50克的增长，就能使调出来的面糊好用，别忘记调好面糊不要马上做，稍微放一放，面糊会更细腻，可以使做出来的饼又筋道，饼面又光滑，口感更好。
配料：面粉100g 鸡蛋1个 水150g 盐2g 黑芝麻粉10g
辅料：油 生菜3g 金枪鱼肉8g 沙拉酱1g
1. 将面粉、鸡蛋、水、盐都加入到摇摇杯中。
2. 将杯中的面糊摇匀，静置半小时。
3. 打开杯盖，倒入黑芝麻粉摇匀。
4. 锅里抹一层薄薄的油，倒入摇匀的面糊。
5. 小火将面饼烙熟。
6. 将面饼翻面，放入生菜叶和金枪鱼肉。
7. 将饼卷好后，表面挤上沙拉酱。
注意：
1.搅拌好的面糊最好不要马上做，静置一会，做出来的饼才更光滑。
2.卷饼的时候要光面朝下，这样成品才能露出饼的表面，步骤图中因为烫，还没有翻面。
当然是按比例做出来的成品比较好了，但是如果你家里没秤那就凭经验做吧。我给出几种饼的作法看能不能帮到你。
1：发面饼
面两小碗，我一般用老肥发面，把老肥用温水化开，一边往面里加水一边用筷子搅，面要和软些，一边用手试，水试探加，把面因揉匀放温暖处发酵，一般晚上临睡前揉好，早上做正好，夏季除外。没老肥，半匙酵母用温水化开手法同上，时间2到3小时就好。依家里温度定发了就好。做老肥面加点小苏打，酵母的不用。
2：春饼
两小碗面打入一个鸡蛋，半小匙盐，色拉油一匙开水烫一半面和另一半干面揉光滑，成稍软面团。保鲜膜盖好醒20分钟。
面醒好，下剂，擀面皮每个面刷油，五个一伙擀成圆饼上锅蒸，熟了趁热揭开，薄如蝉翼。
3：葱花饼
面两小碗加小半匙盐2匙色拉油三分之一烫面其余用温水和成软面团，盖保鲜膜醒20分钟。
2匙面3匙热油炸成油酥，葱花切碎。
面醒好擀成长方形大片抹好油酥撒：上葱花，边抻边卷，卷好下剂，剂口朝上，擀开，上油锅烙熟。
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