- 大酱什么季节做最好
- 烧酒多少温度入池合适
- 冬天料酒怕冻吗
- 储藏室可长期存放酱香型白酒吗
大酱什么季节做最好
大酱应该在春暖花开时做比较好。因为春天温度适合菌群发酵，而且气候干湿度正好，即不太干，也不太潮湿引起霉变，在制作过程中需要晾晒时，气候刚刚好！
等到大酱基本发酵期完成，已不会再变质时，这时就进入夏季了，可以入罐进行深度再发酵，以便产生更多酱香味。这样大酱一个制作周期就完成了！
春末夏初，每年3至6月份下酱
1/9这是选用的东北黄豆，粒大，光亮，均匀。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没哟石子。近些年，黄豆基本上都能做到没有石子了，估计打豆子的过程得到了彻底的优化。
2/9把黄豆放入一个大盆中，个人感觉，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时
3/9浸泡好的豆子，经过3遍水洗
4/9控净水分后，放入锅里，
5/9加入水，水要约为豆子的两倍
6/9炖煮1小时以上，这个跟水量有关，但是考虑到后续制作，水放的较多，因此煮了约2个小时。此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到
7/9
煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。
8/9把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。
9/9发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后即成。
四月份最好。
初冬做酱块子，四月下大酱。那时气温不高，盐水泡酱块，不易变质。现时热天温度高，酱块子盐水泡的过程中容易酸。
根据地理位置不同东北农家大酱，做大酱必须腊月开始。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的 东北 传统酱料。
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烧酒多少温度入池合适
30度左右。
窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度。入池时候温度达到30度左右。相比较浓香型、清香型白酒发酵温度高出很多，所以称为高温发酵。
发酵的原理是借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
酱香型白酒需要经过九蒸八烤才能完成七次取酒，所以每一次蒸馏取酒之后，都要把高粱取出来，摊晾到合适的温度之后，再拌入酒曲进行发酵，以便进行下一轮的蒸馏取酒。
冬天料酒怕冻吗
哪怕天气再怎么冷，高度料酒也不会结冰。一般40°左右白酒的结冰点在-25℃左右，而60°左右的高度白酒的结冰点在-80℃左右。
料酒的保存，需要恒温恒湿，以53℃的酱香白酒天人十二载举例，温度应该控制在5℃~20℃，湿度控制在70%左右为宜。
储藏室可长期存放酱香型白酒吗
储藏室能否储藏酱酒，个人感觉应具备以下几个条件，一是温度相对恒定，不能夏天动辄三四十度，冬天又经常零下。
二是湿度要适宜，不能过湿。
三是要通风无异味。
四是要避免鼠患虫咬。最后也是最重要的一条，门窗结实，防盗措施好，不能最后成了为小偷存酒的人
可以长期存放。白酒长期存放一定要选择高度白酒，30~45度之间的白酒不适存放，这样的酒度经过存放会导致酸增质减。
存放建议选择53~54度白酒存放，这样的酒度酒精分子、水分子数量相当。利于酒质提高。
另外就是酒水选择固态法白酒，不要选择固液结合法白酒。固液结合法白酒微量成分不够均衡，贮存后酒水变得寡淡
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