- 都说酱酒越久越香？秦百年酱香酒都是多少年的啊
- 未来酱酒的趋势与发展如何
- 酱酒发酵时间
都说酱酒越久越香？秦百年酱香酒都是多少年的啊
要了解这个问题，你得知道酱酒之所以越陈越香的原因就是因为它是粮食自然酿造的，没有添加任何香味成分，全靠自然发酵而成，再加上长时间的储藏除去了新酒的杂气，增加了酒的芳香，才会越来越香。 秦百年酱香酒多少年的酒，我不太清楚，不过按他家酒体的风味来说，怎么着也有个五年以上吧。我喝着感觉是非常舒服。
未来酱酒的趋势与发展如何
1.受健康理念的影响，酱香型白酒将会越来越受消费者喜爱与追捧，其在中国白酒市场中的份额将会逐渐上升；
2.受气候、地理因素、水质等客观因素限制以及原料、生产工艺的影响，酱酒产能不会无限扩大，其产地仍将局限于赤水河畔、茅台镇及茅台镇外的个别地区；
3.一些小型的酱酒厂将会长期存在，这是市场供求需要的结果，但随着消费升级影响，大品牌龙头企业聚集效应会愈加明显，如茅台系列、习酒、青花郎、钓鱼台、金沙、珍酒等等；
4.新品牌新力量会不断崛起，瓜分寡头市场，如后起之秀国台，以及新晋的一些酱酒品牌。
随着中国经济的发展，人民生活水平的提高，庞大的饮酒人群对于饮酒的品质也逐年提高起来。以往人们饮酒的随意性的会一步步摒弃淘汰。现在人对饮酒的香型，口感，品牌甚至仪式感的要求方面都在逐渐培养起来。
酱酒因为其地域局限性，工艺复杂性，造就了它独特的稀缺性。酱香酒愈久弥香的特点，加之茅台品牌持久旺盛的品牌力带动作用下，也铸就了其长期持有价值投资的属性。酱酒的历史文化底蕴深厚，渊源极深，名门众多，而每个酱酒品牌都经过了历史的沉淀，岁月的洗礼，都有它自己的味道沉浸其中。对于很多爱酒之人来说，也增添了许多乐趣在里面。所以，我感觉最近在全国范围内掀起的“酱酒热”，并不是偶然的，它是有底蕴有历史有前陈铺垫而造就的必然结果。并且随着人们对酱酒及其文化的愈发了解，这股“酱酒热”一定会持久不断的发展下去。酱酒，也一定会“越酿越好”，愈久弥香！
酱酒发酵时间
酱酒有两种发酵方式，两种发酵指的是窖外发酵和窖内发酵。
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其中窖外发酵又称为堆积发酵。一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。这种发酵一般需要一个月左右。酱酒制作要经过8次窖内发酵。
熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天。
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。
20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
这发酵时间一般在4-5天左右
酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的主要香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以湖南武陵酒、贵州茅台酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
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