- 金壶酱酒与平坝小酱哪个好
- 酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁
金壶酱酒与平坝小酱哪个好
个人认为金壶酱酒好，它是一款酱香突出、香味协调，入口醇厚绵柔、回味甘甜的好酒之选。 金壶酱酒精选黔贵特产原粮，老麸曲酱香酒，酒体醇厚度不错，但典雅细腻感差了点，十一种优良菌种发酵，遵循传统的酱酒酿造法，匠心成就好酱酒。其工艺区别于坤沙12987的工艺，入口绵柔、不上头、酱味适中、更容易被大众接受。
酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁
哈喽您好。白酒的原材料并不是以就花来判断的，主要判断依据还是以口感为主，而且需要有多年的品酒经验才能做到。就花主要是来判断酒的度数的。就花大一些的酒精浓度就越大，反之酒花小的酒精浓度就越低。希望可以帮到您。
酒花是看不出使用的是什么原材料的，酒花分大清花、小清花、云花、二花、油花，酒花主要还是分辨酒精度的高低，酒花越大，度数也越高，酒花消失的也就越快。酒花越小越细腻，保持时间越长，那度数就越低。
要想分辨酱香白酒的原材料，只能从口感上来找突破口，酱香型白酒的坤沙工艺，一般是用我们当地的糯高粱，有些也使用东北高粱（一般只能酿造到六轮次），还有的会使用进口的澳粮，一般是用东北高粱的居多，因为东北高粱便宜，成本少点。
在口感上，用我们本地高粱酿造的酒喝起来酱香浓郁、口感层次丰富，外地高粱的喝起来酱香稍淡，不够饱满，总感觉差点意思，但是一般消费者是喝不出两种之间的区别的。
我感觉能够喝到外地高粱酿造的坤沙酒也很不错了，在我们当地只要是坤沙酒都喝，不会过多的去计较是哪里的高粱，当然，你购买的时候本地高粱酿造的酒比外地高粱酿造的酒要贵点。
酱香型白酒的原料是高粱，各个酒厂都有自己的原料基地，生产的高粱虽然略有差异，但大小都差不多。
以上基本上都成为历史，现在酱香型白酒使用的高粱，大多数都是进口高粱，质量好价格还低，这是因为高粱生产已经实现了全程机械化，劳动效率非常高。
反有洒花的酒，洒花大的是高温酿造出来的酒，称为生酒。温度在18度以下的低温酒，洒花少不会有大的酒花出现。粮种的比列配制不合理，也会产生大酒花。酱香型的酒，在低温发酵一年一后称为熟酒。会有微有黄色挂杯，香气浓才是好酒。时间存放越久口味越好十年以上香气顺风飘百里的说法。如果郎酒按照老配方，老工艺酿造酒的话。郎酒的口味品质价格，要高于任何名酒的价位。郎酒厂的地理环境和水质天然的岩洞酿酒作房，造就了干年御液酒《郎酒’》…
作为一个传统工艺酿酒人，见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少。希望我的回答能给大家带来一些收获。
首先，无论是酱香型白酒，还是清香型白酒，酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。高粱的品种只对出酒率，以及白酒的品质口感有些影响。我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁，包括我们自己酿酒也是用的小红梁。
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小红梁酿酒
那么酒花到底与什么有关系呢？第一是酒精度数，第二是陈酿时间。
我们在取酒的时候有一个行业术语，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是说在蒸馏取酒的时候，看流出白酒的酒花辨别度数，分段取酒。最开始流出的高度白酒，酒花大，我们叫大清花。后面度数低了，酒花小一些，叫小清花。可见，酒花大小与白酒度数息息相关。
大清花
再一个，白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响。大家可以稍微注意一下，通常陈酿时间久，且没有多少跑酒现象的白酒，其酒花更均匀紧密，持续时间更长，而且看起来赏心悦目，像小珍珠一样密密麻麻。而陈酿时间较短的白酒，酒花就没有那么均匀紧密了。
陈酿两年的酒
当然这也是一个没有具体标准的现象，需要咱们长时间的观察的经验去判定。
我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我，与我一起讨论传统白酒。
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