- 做白酒粮食和酒糟的配比是多少
- 做酒粮食和水的比例是多少
- 五黑酒的做法和比例
- 100斤白酒酿酒配方
做白酒粮食和酒糟的配比是多少
做醪糟时一般是一斤米放2克左右的酒曲，通常酒曲的说明书也都会标明比例。一般来说，环境温度高的时候酒曲用量可以偏少，环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵。
需要注意的是要等糯米的温度下降到三十度左右的时候再酒曲放进去了，如果再凉，就影响它的效果了。然后再把糯米和酒曲搅拌均匀，接着放置它完全凉透。
目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。
不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。
做酒粮食和水的比例是多少
一、基本比例
100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水
用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。
二、标准比例
100斤粮：0.8斤曲：280斤水
粮食种类：
米类：1斤*4克曲*2.8斤水
壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水
薯果类：1斤*3克*2斤水
糯米甜酒：1斤*3克
熟料配比为：100斤粮*0.6斤曲*100-200斤水
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你要具体看用哪种酒曲，什么工艺酿酒。我们公司比例是100斤生粮食+250斤水+7两酒曲，发酵时间大概8--12天。 100斤煮熟的粮食+150斤水+（5--6）两酒曲，发酵6--8天
五黑酒的做法和比例
所需材料： 黑米2斤、黑豆2两、黑芝麻2两、黑枣2两、黑首乌1两。酒曲适量、50°纯米酒20斤。
第一步：将准备好的黑米倒入调料盒中，倒入纯米酒浸泡三小时。
第二步：将准备好的黑豆，黑芝麻装盘备用。
第三步：将所有准备好的材料（黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑首乌）倒入准备好的泡酒瓶中。
第四步：将浸泡黑米剩下的50°纯米酒倒入泡酒瓶里，没过所有材料，浸泡两个月。
第五步：2个月后，五黑酒就泡好了。
品名：五黑酒 材料：黑枣,黑芝麻,黑豆,黑糯米,黑杜仲 浸泡做法： 1、把五黑材料放罐里， 2、然后倒进5斤酒头， 3、一定要酒头，然后密封起来， 4、一个月就可以倒出来喝了。
希望帮助你
100斤白酒酿酒配方
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
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