- 自酿白酒怎么使口感更好，酒更柔和，谢谢
- 白酒酿造技术难学吗？需要些什么条件
- 个人怎样才能酿出高品质白酒
自酿白酒怎么使口感更好，酒更柔和，谢谢
白酒变得柔和方法：
1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。
2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。
白酒酿造技术难学吗？需要些什么条件
酿造技术说难也不难，说不难也挺复杂的，国内白酒香型众多，酿造工艺程序也不尽相同，就我们茅台镇的酱香白酒而言算是在白酒酿造中极其复杂的一种白酒酿造工艺。
酱香白酒酿造是一年一个周期，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒加上一年一个周期俗称一二九八七。具体的工艺环节由下沙—造沙—拌曲—堆积发酵—封闭发酵如此反复七次方可完成一个生产周期。
个人怎样才能酿出高品质白酒
酿酒做豆腐没有人敢称师傅，同时我更喜欢那句话，把一切你自己能够做的都做好，一切交给天意。纯粮食酿酒其实属于目前中国还在保存起来的比较原始的几个手工业之一。这些行业基本上都是靠“运气”吃饭。
例如我个人，我的操作就是把最好的原料准备好，按照严苛的工艺操作，至于说出酒与否、出来的酒到底质量如何真心不敢保证。
1:合适的酿酒原料
每一种酒的酿造都有最佳的原料，例如说酱香型白酒的酿造最好的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，因为这种高粱种皮的单宁含量很高，经过多轮的蒸煮与氧化以后，他会赋予酱香型白酒复杂多变丰富的口感。
2:严格工艺操作
酿酒过程其实看似简单，但是一招一式都是一种只可意会 不可言传的秘密。什么时候开始下曲、从哪里开始下、今天温度多少、三天后温度多少，根据这些因素都有很多的变化。
同时任何的环节都不能有半点马虎，曾经发生在我身上一件事情，我直到现在都记忆犹新，当时酒师让作为班长的我去敞窖，每天早上去把前面的三个按照顺序敞开，等下午管窖工去的时候盖上，但是我想嘛干嘛大早上去呢？而且又是大过年的。为什么不等10点钟再去呢？
后来初九开始烤第一个池子的酒糟，从第一排开始酒糟明显就是湿漉漉的，很难操作，而且下曲很多都不行。酒师也没有说什么，只是说我应该是敞得太迟，敞得不够。直到后来我做酒师的时候我才明白了其中的道理。
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冬天的窖需要表面轻微的开裂，冬天窖泥干的慢，进而酒糟多余的水分很难挥发，所以要加大敞窖让水分散失，而早上恰好又是温度开始身高的时候，所以这个时候敞开是最好的。
经过几年的摸索，我发现敞了的窖的酒口感更好产量也是更高。
3:顺应天时
任何事情的完美都离开天时的顺应，酿酒当然也不例外，在2012年茅台镇属于酱香型白酒酿造最疯狂的一年，很多人在第一年的池子没有建好，在春节以后再开始下沙，而且是一次性投料。我个人是比较反对这样的做法的，一来这样的操作会让酒在五轮次都还有很大的生粮食味，还有就是因为一二轮次没有经过茅台镇春节前后的低温，他很难有酱香型白酒那种优雅的馊香。所以这样的酱香只能说三流酱香。果不其然这些酒在白酒行业行情不好的时候很难销售，我一个亲戚家现在都还有300多吨2012年春节以后才下沙酿造的酒，我也品尝过，酱香略淡，生粮食味重，酸味不够，焦糊香也不够。其实也就是比碎沙好一点，甚至是不如优秀的翻沙。
当然我们也不得不承认酿酒师傅在整个酿酒环节过程中的作用，正是他们的酿酒操作经验，在合适的原料，根据气候的变化情况下完整的调整工艺操作，使酿造过程中更少的犯哪些不应该犯的错误，尽量的减少人为因素而影响酒的品质。
今天贵州省，从事于酱香型白酒行业的人不少于20万人，希望大家都能够为酒友们提供有良心的酱香型白酒，让大家都喝上良心酒。
这个问题我非常有发言权，因为我就是一个传统工艺酿酒人。怎么样才能酿造出高品质的白酒，我们需要从几个方面下功夫。
首先，我们给高品质白酒下一个定义，所谓高品质白酒就是真正传统工艺酿造的纯粮食酒，没有任何添加，口感醇香，没有邪杂味。为什么一定要是传统工艺?纯粮酒在国标上有一个叫法叫做传统工艺固态法发酵，只有真正传承了传统工艺的纯粮食酒才是真正好酒，包括现在很多新工艺的酿造方法虽然省时省力，但是产品质量都达不到真正好酒的要求。有了这个定义，我们才能知道怎么才能酿造出这样的好酒。
第一就是手艺和经验。传统工艺固态法发酵是继承了我们祖先千百年的经验总结形成的一套完美无缺的酿造白酒的方法。这一套技艺基本都是需要手工操作，凭经验掌控酿造过程。蒸粮煮粮，摊凉下曲，做箱糖化，入缸发酵，入甑蒸馏，每一个过程都必须小心应付，温度，时间，卫生，操作方式等等都对最终蒸馏出的白酒质量有影响。酿造白酒的过程不是秘密，但是很多人就是酿造不出好酒，为什么？就是因为掌控不好过程中的细节，这些都是经验，没有五年以上的经验总结，想酿造出高品质的白酒几乎不可能。
第二就是酿造的环境。我们常说好山好水出好酒，这就是说的酿酒的环境的重要性。酿造传统工艺的纯粮食酒首先必须有一个好的酿造环境，譬如我自己的酒坊就是建在青山脚下，泉水旁边。为什么环境这么重要?酿酒第一步就是蒸馏煮粮，蒸煮粮食是为了让粮食充分吸收水分以便于后面的糖化发酵，而且大部分水分最后会留在酒体里面。那么如果我们用自来水可以吗？工业净化水可以吗？被污染的河水湖水可以吗？都不行，这样的水酿造的酒品质肯定不达标，也不会好喝。酿酒首选的水源为山泉水，其次为没有污染的井水河水，所以最好就是真正的山泉水才能酿造出真正高品质的白酒。而咱们酿酒的环境也一定要干净卫生，最好处于一个原生态的环境下，周围不能有家畜豢养，不能有工业污染，不能处于闹市，菜市场这类嘈杂且环境差的地方。
这是我们酒坊初建时，青山环绕，泉水流过
第三就是足够的时间。我们知道真正的高品质白酒一定是纯粮食酒，纯粮食酒就不能添加任何香精等外物调味。但是纯粮食酒刚蒸馏出来的时候，即便工艺做的多么完美，其中不可避免的会出现一些杂质导致口感不完美，那么在不能借助外物的情况下怎么才能让其口感变的更好，品质更高呢？那就是贮藏，让时间去改变它，这就是纯粮食酒的特性，贮藏的时间越长其口感和质量越好。这也是为什么茅台刚酿造出来的原酒需要贮藏三至五年才能上市售卖的原因。
如果能把握好这三大点，那么基本就可以酿造出高品质的纯粮食白酒。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我讨论美酒。
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酿酒工艺过程中影响酒质的原因
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