- 酱香酒酿造工艺标准
- 酱香酒出酒时间
- 酱香白酒生产过程中三长具体是什么
- 酱香酒的酿造工艺
酱香酒酿造工艺标准
酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香酒出酒时间
1 酱香酒的出酒时间一般为3年以上。
2 酱香酒需要经过长时间的发酵和陈放，才能达到最佳的口感和香气。
一般来说，酱香酒的出酒时间至少需要3年以上，这段时间内酒液会逐渐变得更加醇厚、口感更加柔和。
3 此外，酱香酒的出酒时间还与酿造工艺、原料选择等因素有关。
不同的酿造工艺和原料会对出酒时间产生影响，有些高档的酱香酒可能需要更长的时间才能出酒。
4 总的来说，选择经过3年以上出酒时间的酱香酒，可以享受到更好的口感和香气，因此是比较不错的选择。
酱香白酒生产过程中三长具体是什么
近几年来，白酒成为人们喜爱的饮品，越来越多人习惯和家人、朋友团聚吃饭时小酌一杯，借酒助兴。其中，酱香酒因其幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的特点也算是独得消费者恩宠了。但是，即使现在喝酒的人多得去了，却没有几个人真正了解一杯酒背后的酿造工艺。今天，我就来聊聊一杯酱香酒的三长。“三长”是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。制曲时间长酱香酒采用的是曲药是大曲，制曲时间高达四十天，储存曲的时间为六个月，这个时间是很漫长的，而且，在这个制曲过程中需要制曲工人忍受高温进行劳作，这段艰辛是每一杯透明清澈的酱香酒都蕴含的。生产周期长酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，需要整整一年的生产周期才能完成，只要少了任何一个步骤，就不会是正宗的酱香酒了。储存时间长正宗的酱香酒在完成酿造的程序后，也不会立即推出到市场，至少会经过三到五年的储存，让一些有害物质得到挥发，同时通过时光岁月的自然沉淀，让口感更醇厚，幽雅细腻，酱香味更突出。并且，优质的酱香酒是会越陈越香的。所谓，好酒不怕放，储存时间越长对一瓶好酒来说只会是有害无益。同时，市场上的那些所谓两三年的陈酿品质如何也可想而知了。以上这些，就是我今天要介绍的酱香酒的三长。其实，酱香酒的酿造工艺要比我讲的还要复杂、繁琐得多，从挑选原料开始到酿造的每一个流程都需要严格把控，我就不在这里展开叙述了。一瓶酱香酒的酿造时间需要一年，而我们生活中喝掉一瓶酒的时间可能只需要半小时。无论你知不知道，你都不能否认有些人为了你能喝上一口好酒在努力着。我在茅台镇从事酒业多年来，一直秉承着做好人，喝好酒的宗旨，我始终相信只要酒好安全健康总会赢得酒友们的支持信任，酒不好包装再豪华也是枉然。了解更多酱香好酒，欢迎关注我私聊我！版权所有：对酒当歌 moutai6
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
“三长”具体指酱香白酒生产过程中的，制曲时间长，生产周期长，基酒储存时间长。
制曲时间长，，“曲是酒之骨”可想而知曲药对于酱香白酒的重要性，一般来说茅台镇酱香白酒的制曲时间一般是每年的端午节后开始制曲， 端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一块曲块制作完成差不多需要40天左右，而要使用还得储存半年左右才能使用。
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生产周期长，酱香白酒是所有白酒里生产周期最长的，长达一年，每年的重阳下沙到第二年的重阳才结束一次粮食酿造，一次粮食的酿造需要历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，
基酒储存时间长，酱香白酒酿造完成到出厂需要历经五年时间，储存到第三年的时候再进行勾兑然后再储存两年出厂，之所以要储存五年是因为在储存的过程中可以挥发一些易挥发的物质，使口感更加醇厚，喝起来更加顺口。
酱香白酒的酿造工艺是所有白酒里最为复杂的，生产周期也是最长的。
本人是茅台镇的一名制酒工人，自己家也有烤酒所以在关于酱香白酒酿造工艺方面多少有些了解，要是有酒友来我们茅台当地旅游，可以联系我品尝自家白酒。
做好人 酿好酒
酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
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