- 如何评判一款酱香酒的优劣
- 喝酱酒上瘾了，如何辨别酱酒的好坏？除了价位和核心产区这些因素
- 酱香酒点火鉴别真伪的方法
- 如何辨别一款好酱酒呢
如何评判一款酱香酒的优劣
虽然现在很多人对于茅台了解的比较多，但酱酒其实有着质量优劣之分，四种分类是什么？了解完更会买酒，今天就为大家详细分析一下。
一、需要了解到的是酱香型白酒的龙头品牌茅台在生产的过程当中，采用的是大曲坤沙的酿造工艺，这种工艺在酿造的过程当中，往往使用的是12987的生产方式，一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，也因此制造出来的白酒能够有着较为完善的质量以及非常具有层次感的口感。与此同时因为生产原料、工艺等不同，最终形成的品质也有着天壤之别，茅台制作出来的坤沙酒自然是酱香型白酒四种分类当中质量最高的一种。但是坤沙酒因为出酒率低，因此同等的粮食制作出来的量比不多，品质相对来说也是最好，它在品尝的过程中，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久，有着非常传统的酱香型白酒的特点。具有代表性的白酒品牌有飞天，五星，国台，青云酒等等，这些都是坤沙工艺。
二、另外也有着碎沙酒，这种制作方式会让原料进行100%的粉碎。也因此，生产出来的过程相对来说是比较轻松的，出酒率也相对较高，对于生产者而言，能够提升生产过程当中的出酒量，相对来说这种制作方式没有坤沙酒成本那么高。虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，整体还是比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短，容易出现杂香味，茅台王子酒便是这种制作方式。
三、就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
四、窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。不难看出酱酒本身就有着优劣之分，如果不加注意的话，很可能会买到让自己不满意的白酒。
感谢头条的邀请来回复这个问题，这个问题我们可以站在品酒的角度去说这个话题。
酱酒的品评一般都是按照观其色，闻其香，品其味的顺序来做。就拿一款好的酱酒而言，它应该要满足一下几个点。
第一、观其色（无色透明，微微黄）
好的酱香型白酒当我们倒在品酒杯里面，拿起来观其色时一般都是酒体晶莹剔透，色泽略微的有点点微黄。微黄的原因来自于酱酒的酿造工艺造就的。
第二、闻其香
好的酱酒从闻香上面是可以很明确的感知到的，闻香上清香感较强，醬香十足，细细的闻略微的有一点焦香，花香，果香，而且众多香味协调，不抢香。 如果您没有这种感觉，那么可以用茅台酒来闻香就可以感知！
第三、品其味
对于酱酒的品评，我觉得最有效的方法就是亲自入口品鉴，入口的东西，好不好一品便知！
好的酱酒入口柔和，回味悠长，从入口到下肚的整个过程中能感知到它的酸，甜，苦，辣，涩五中口感，而且口感众味协调。
可能朋友们还会遇见很多人说通过酒花和挂杯可以判断一款酒的好坏，小码农@酒都码农 可以很负责任的告诉您这两个无法验证，酒花只能验证酒度数的高低，挂杯可以通过一定的造假术改变它。 所以呢大家记下了吗？我是小码农@酒都码农 ，一个爱喝酒和品酒 致力于让大家少喝酒喝好酒的90后。 喜欢的朋友可以转发，关注哦！
简单的做法：1 找到不同价格段的标杆产品；2 不同品牌的酱酒，确定价格后，对应这个价格段的标杆产品，比较酒体和喝后的体感；3 找出对照的酒和标杆产品的差距，确定性价比高低即可。重点：评判一款酱香酒，一定要同价格段来比较，要不没有可比性。
喝酱酒上瘾了，如何辨别酱酒的好坏？除了价位和核心产区这些因素
喝酱酒一定了解酱酒的风格特点，好的酱酒酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久！我们可以通过酒的香和味来辨别酒的好坏，好酒的香和味自然协调，令人愉悦
酱香酒除了茅台省贵州酒外，其它难以完善，为啥知道600519的厉害了吧，个人感觉还是浓香型的醇和满足，浓香型真是超凡脱俗，运比酱香型味道好的多，尤其是在醉后的狼狈时，醬型酒真恶心。
酱香酒点火鉴别真伪的方法
酱香酒点火鉴别真伪的方法是一种常用的判断酱香酒真伪的有效方式。以下是具体步骤：
1. 准备工具：准备一个酒精灯或火柴，以及一个透明的玻璃杯。
2. 取样：从待检测的酱香酒中取出适量酒液，大约 50 毫升左右。
3. 点火：将玻璃杯中的酒液倒入酒精灯或火柴上，点燃酒液。
4. 观察火焰：观察燃烧过程中的火焰颜色和燃烧情况。
5. 判断真伪：根据火焰颜色和燃烧情况判断酱香酒的真伪。
以下是几种可能的火焰颜色和燃烧情况：
- 纯粮食酱香酒：火焰呈蓝色，燃烧过程中酒液燃烧缓慢，且有较少的烟雾。
- 劣质酱香酒或假酒：火焰颜色较浅，燃烧较快，烟雾较多。
需要注意的是，这种方法仅作为参考，并不能 100% 确定酒的真伪。因为一些假酒制造商可能会使用化学方法调整酒的颜色，使其看起来类似于真酒。要准确判断酱香酒的真伪，还需要结合其他鉴别方法，如观察酒瓶、酒标、口感、空杯留香等。
总之，在购买酱香酒时，一定要选择正规渠道和知名品牌，注意观察细节，结合多种鉴别方法来判断酒的真伪。同时，也可以向专业人士咨询或寻求帮助。
如何辨别一款好酱酒呢
我认为一般都是从嗅觉、视觉、味觉这三个方面来辨别。但主要以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，来对一款酱酒进行品酒。
一般好的酒，酱香都突出，细腻优雅，颜色呈微黄透明。懂酒的人都知道，好的酱香酒在倒入酒杯，就会出现如银线般的小米粒堆积起来，散开时就像蜂巢一样。有可能会有点夸张，不过事实确实如此。还有就是放的住也同样是好酱香，空杯留香持久，数日之内仍有粮食的余香，那才是好的酱香。
辨别好的酱香不仅可以通过味觉、视觉、嗅觉，还可以通过以下三个成本方面来看:
1、粮食成本
一般好的酱香酒以高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤。
2、发酵成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开，晾晾，再堆积起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。
3、贮存成本
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。前面的工序都是一样的，各家酒体味道的区别就在于最后一道工序，那就是勾兑，调味。
总结为七个小招（可综合判定）
酱香酒用什么坛子窖藏最好喝呢
所有的酱香酒都是越陈越香吗？为什么所有的酱香酒都是越陈越香吗？为什么当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追...,茅台尚酱
一看最简单
把酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯来观察酒的通透度，一般来说大部分酒都是无色透明，陈年老酒会有淡淡的黄色，但是一定不能浑浊或有异物。好的酱香酒，不光透明，更重要的是透亮。
二闻很轻松
闻，可以分为两个：一是，酒瓶刚打开，就能闻到四溢的醇香。二是，杯子里倒上酒，鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸。
酱香酒的味道，在醇香中有甜，嗅觉敏感的酒友还能闻到酒中的略苦、略辣，但绝对不能有臭味或有酸味。
三捻搓顺滑
滴一滴酒在食指上，或者直接将食指伸到酒杯里蘸一点（自己不嫌弃自己就行），然后用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉。因为酱酒是纯粮酿造，里面含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。
四品一小口
酒自舌尖开始，充满口腔，而后流入喉咙，有明显的层次感，饱满醇香。好的酱酒，喉咙感受到的有微甜，微辣，微苦，但是绝对不能刺喉，不能烧心。尤其是五年以上的酱香老酒，经过岁月沉淀，酒体更加醇厚，滋味更加丰富，口感更加顺滑。
五兑一点水
在杯子里倒入一小半酒，然后加入几滴纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，酱酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，这才可能是真正的酱香酒。
化学酒，若加入水，依然清澈透明；半化学酒，若是加入水，也会产生浊变，但是悬浊物颜色会偏蓝。要注意区分。
六空杯一夜
将喝完酒的空杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酱酒，杯子里面依然会有浓郁的酒味，否则，估计就没有味道了。
七第二天感受
喝多了酱香老酒，第二天起床之后，不会头疼，精神头比较好，胃里感觉很舒畅，那就是好的酱酒。如果喝了酒，第二天头疼欲裂，恭喜你，你喝到了劣质酒。再者，酱香老酒再好，也不要贪杯哦，发起酒疯来可是没有范儿的。
感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：
第一招：眼看
好的酱酒入杯，酒色清澈透明而又微微发黄；酒杯倾斜轻微转动，观察酒液挂杯情况，因为酱酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更富有黏稠度和丰富度，好的酱酒会有粘杯效果。
第二招：鼻闻
好酱酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，隔夜空杯留香。将酒倒入杯中后将酒倒出，香气保留时间越久，酿造酒含量越高，酒的质量也越好。
第三招：嘴品
好酱酒，入口柔和，幽雅细腻，生津前缓，嚼着香郁，圆润醇厚，回味悠长。
第四招：指拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑不涩，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄。
第五招：手搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种较简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质酱酒的标志。
第六招：酒后回味
有酒香，唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
第七招：酒花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
第八招：融油
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酱酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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