- 所有的酱香酒都是越陈越香吗？为什么
所有的酱香酒都是越陈越香吗？为什么
当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感确是无限的。所以仅凭陈放年份的陈年老酒如何能博得众人心？我想陈年老酒喝的不仅是老熟带来的醇厚芳香，更应该是老熟的这些时间，这些积淀的年华岁月。酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。而“越陈越香”仿佛是酱香酒的专利，那么为什么酱香酒能够做到“越陈越香”呢？别的酒可不可以呢？我们一起来看看！
一、为什么陈酿能够优化白酒的香气？
刚蒸馏出来的白酒，含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。乙醇分子在酒中的物理状态陈酿工程中发生了一些变化，例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度变化，引起不同的味觉感受;游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激，刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉刺激大。白酒陈放到最佳的陈酿时间，乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态，减少了辣味刺激，达到口感醇香的效果。
二、为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?
大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上，为什么这里酒要做到浓度为53%呢？不仅仅是因为口感的问题，很重要的一个原因酒精浓度是和水结合最牢固的浓度，酱香型酒由于生产工艺的要求，至少要窖藏3年以上，其中的游离酒分子少。酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。
三、为什么只有酱香酒可以做到“越陈越香”？
我们知道大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
看到这里，相信大家明白为什么酱香型白酒可以做到“越陈越香”了吧？这也是酱香型白酒适合收藏的原因。我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)
无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，说得不对还望大家指出来！
1、俗话说酒越陈越香，但并不是对于所有酒都是这样，首先酱香酒的度数一般都在50度以上，适合长久存储。其次酱香酒的原料和酿造工艺也比较特殊，酱香酒是纯粮食酿造，没有任何的添加剂，酿造工艺需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这使得存放后口感提升的效果更明显。
2、但并不是所有的酱香酒都越陈越香，酱香酒并不是全部都是好酒，只有优质的酱香酒才能越存越香，而在还最主要的一点是存储酱香酒的环境、方法等各方面都要做好，才能保证酱香酒越陈越香，而不是存着陈着打开时酱香酒已经坏掉了。
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“酒是陈的香。”这句话可以说是无人不晓，但是不是所有的酒都可以越陈越香的，科学证明只有真正纯粮酿造、正宗的酱香型酒才可以做到！这背后的原因到底是什么？今天，我就来说说这酱香酒的独家秘密！
弥久陈香，岁月窖藏，我们对酒的认识由来已久，但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力，但是懂酒的不到万分之一！我们所知晓的部分甚是有限，对于好酒的评判标准是：首先要香，香气优雅，口感要舒适，我们平常所接触的一些碎片化的知识往往对我们产生了误导！即使没有错，但是酒的作用就是喝，好喝为大。
一、为什么说酒是陈的香？
一般情况下，刚酿出的新酒杂质多，气味复杂，酒质、口感不稳定，不适合饮用。经过一段时间的存放后，酒中的醇类物质会和有机酸发生化学变化，产生多种带有特殊香气的脂类物质，会让新酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出。但是，想要喝上一口陈年老酒也不是一件简单的事，需要这三个条件缺一不可。第一，必须是纯粮固态法白酒；第二，必须是50°以上的高度酒；第三，在贮藏过程中方法要得当，不能出现挥发渗漏。 小李在和很多酒友聊天的时候，就经常听到他们说在品鉴自己陈的老酒的时候，发现酒已经漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就变质了，这都是没有做好密封和储藏条件不稳定造成的。一旦出现这种情况，酒不但不会越陈越香，反而会越陈越坏！ 二、为什么只有酱香酒可以越陈越香？
就像我上面说的，越陈越香的酒必须是纯粮固态法白酒，这就必须是酱香酒！行内人都说酱香酒难造假，正是因为酱香型白酒独特的纯粮酿造工艺，完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，在一年的时间里，粮食的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。 真正的纯粮酱香酒会通过长时间的陈酿形成高沸点、有独特香气的大分子脂类，存放后香气、口感提升的效果明显，所以才会越陈越好。我们在品一杯陈年老酒时，会体会到它香气柔和优雅，酒体丰厚醇厚，回味绵长，空杯留香。
其他香型的白酒之所以没有办法做好越陈越香，因为在勾兑过程中多多少少会添加香味剂，酒中的“添加成分”在长时间的存放过程中慢慢挥发，香气会降低，甚至有些成分会发生变质，影响酒的口感和酒质。归根结底，优质酒（原酒）贮存时间长，酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁，次酒即使通过长期贮存，也只是对酒中杂质有一个进化而已，长时间贮存并不能改变先天的缺陷，只能通过优质老酒的调味来弥补！
归根结底，优质酒贮存时间长，酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁，次酒即使通过长期贮存，也只是对酒中杂质有一个进化而已，长时间贮存并不能改变先天的缺陷，只能通过优质老酒的调味来弥补！综上所述，不是所有原酒都是越陈越好！还要看基因！基因不行，存几十年都只能做配料！现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，所以，各位酒友们在存酒的时候就要考虑清楚了，别到时候竹篮打水一场空！
本文出自作者老莫说酱香酒 （MTMO1909）
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