- 茅台镇酱香酒的制造过程有哪些环节
- 茅台镇酱酒价格从十元到几百元都有，这些酒为什么差异这么大?是怎么生产出来的
茅台镇酱香酒的制造过程有哪些环节
感谢邀请，非常开心今天又能专业回答酱香酒相关的知识了，我是寻味酒妹，今天就给大家带来专业的酱香酒过程全解。说到酱香酒，先说一下酱香酒的标准，大家要记住这个常识：酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，这个是我们国家为行业推荐性标准。
这个标准中重要的一点：明确规定，酱香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，原材料需要以高粱、小麦、水等经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。那么正宗的酱香酒是怎么酿造出来的呢？
第一步高温制曲
稍微了解一点的都知道，茅台镇酱香酒都是在端午制曲，重阳下沙。为什么要选择端午制曲呢？就是因为端午的温度成就了大曲酱香白酒独特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麦为主，然后让其温度要上升到60度以上，经过发酵，再经过几个月的的贮存，完整的形成制曲的重要过程。
第二步是下沙
外边的人估计不知道下沙的含义，“沙”呢就是指酱香酒酿造需要的主材料就是茅台镇周边的高粱。“润沙”呢是下沙的第一步，在润沙的时候呢就是用100摄氏度的开水将高粱清洗，再洗去渣的同时让高粱吸水，然后在让其蒸煮差不多两个小时，这个环节在酿造过程中特别关键，对蒸煮的要求呢既不能太熟也不能太嫩。
第三步入库贮存
经过酱香型白酒标准的一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒这些过程之后，出来的这些原酒需要分开贮存到容器当中，一般是贮存在避光的密封处，也有一些是溶洞贮存，酱香型白酒的贮存时间至少是3年。
第四步精心勾兑
酱香酒在贮存三年以后，需要先勾兑出小样，之后放大调合，然后再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能最终包装出厂。行内有句话好酒都是勾调出来的。
以上是简单的简介贵州酱香白酒的制作工艺，由于是回答里答复大家，说的不够详细，如果要详细了解，大家记得关注我的头条号寻味酒妹。更多的知识分享会带给大家，希望大家都喝到真正的酱香型白酒。
茅台镇酱酒价格从十元到几百元都有，这些酒为什么差异这么大?是怎么生产出来的
我们在*宝或者在拼**收索茅台镇酒总能够看到那些号称“纯粮酒”的酱香型白酒价格低至一箱才几十块钱，一瓶才十几块，桶装的10斤才60块，而一些大品牌的酱香型白酒价格高的基本都是几百块，茅台、青花郎这类的都是上千块了，那同样是酒，为什么价格差别那么大？
酱香型白酒不同于其他香型白酒，酱香型白酒的生产工艺比较复杂，生产时间也比较长，原料用量也大，出厂价格与销售价格都比其他香型的白酒要高，而同样是酱香型白酒售价为什么售价又不一样？因为虽说都是酱香型白酒但是又分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒，酒质不一样，工艺也不一样。
坤沙酒
坤沙酒是酱香白酒里面酒质最好的酒，工艺也是最复杂的，酿造时间也是最长的（从下沙到七个轮次取酒完成，需要一年时间）存放时间也是最长的，一般是需要至少5年时间，采用的是我们当地的小红粮，高粱的破碎率低于20%，出酒率低，一般的高端酱香酒都是坤沙酒工艺的。
粹沙酒
粹沙工艺是坤沙工艺的缩减版本，一般是只取酒三到四次就把高粱里面的酒取完了，而且粹沙工艺只有一种晾堂发酵方式，一般是用外地高粱酿造，高粱破碎率高于20%，而且存放2年时间就可以用了，一般市场上的中低端酒都是粹沙酒包装的。
翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒的酒糟加上新的高粱与新的曲药再次酿造的，没有什么工艺难度，成本低，一般都是用于低端酒，如果是用茅台酒的酒糟酿造的翻沙酒那香型也是很好的。
串沙酒
这个算不上是真正的酱香型白酒，因为这个串沙酒只是用了酱香酒糟加上食用酒精再次酿造的，或者直接在蒸酒的地锅里面加上酒精酒再次蒸馏酒糟，出酒率高，出来的酒也有酱香味，但是比较淡，口感也舒适，就是回味短，没有空杯留香，饮后也不舒适，不适合长期饮用，这样的酒酿造成本在3块左右，前面说的十多块一瓶的基本就是串沙酒了。
所以说虽然都同为酱香型白酒，但是每一种酒质的酒价格不一样，酒质也是不一样的，要喝就喝坤沙工艺的，但是市场的坤沙酒价格普遍偏贵，性价比太低，如果是作为口粮酒或者是存放着自己以后喝，那我建议试试我们当地的坤沙散酒，百元左右就能够品尝到，但是现在的散酒市场酒的质量也是良莠不齐，所以在购买的时间一定要擦亮眼睛，选对商家，相信你可以品尝到优质的坤沙散酒.
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友可以关注我，私信我交流。
酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？
98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；
为什么酱香型白酒比浓香型白酒贵呢知乎
酱香型酒和浓香型酒有什么区别酱香型白酒和浓香型白酒的区别为什么酱香比浓香受欢迎酱香型酒和浓香型酒有什么区别1、原料区别酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料,又以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则是不同,其分为单粮浓香以及多粮浓香,单粮浓香以泸州老窖...,茅台尚酱
但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？
加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！
这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？
包装呗！炒作呗！用高级瓶、高级盒、手绘瓷、手工盒、陶艺、紫砂、钧瓷、汝窑、青花、哥窑、釉下五彩、大师手绘、皮盒、木盒、证券纸做防伪、二维码、广告狂轰乱炸、促销小姐穿着短裙乱窜……
所以，内行都知道一个顺口溜——
喝酒不喝瓶，简装最聪明！
喝酒不喝盒，环保需要我！
喝酒喝广告，不如捐学校！
当然，从正常情况来说，差别：
首先，当然要来算算成本了。
第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
第二个成本，大概可以叫做劳作成本。
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。
固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。
第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。
这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。
陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。
其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。
白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？
1、白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。
2、不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。一位行业内的资深技术专家说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
所以，浓香酒的年份是根据窖坑来算的，而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。
了上述几点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
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