- 如何选择酱酒和醋
- 关于酱酒推销的基本知识
- 坤沙酱酒知识
- 有些酱香酒为什么酒液发黄
如何选择酱酒和醋
根据个人口味和搭配选择不同种类的酱酒更合适。
因为不同种类的酱酒有着不同的口感和香味，适合搭配的菜式也不同。
比如：生抽酱油偏清淡，适合搭配海鲜和素菜；老抽酱油颜色偏黑，口味较重，适合搭配肉类等。
此外，也可以考虑选择有名的品牌或者口碑好的品牌，保证质量和口感。
如果想了解更多关于酱酒的知识，可以通过阅读相关书籍或者品尝不同的品牌和种类进行深入了解。
同时也要注意适量饮用，不要过量。
关于酱酒推销的基本知识
酒分为酱香型、浓香型、清香型、董香型、兼香型等，酱香型酒纯粮食制作，周期一年，酒与粮食的制作比例一比五，酱香型酒适合长期储存，部分酱酒随着时间越长越值钱，比如茅台年份酒，21年飞天现在二千多，15年飞天三千多，09年飞天四千多，越久价值越大。
坤沙酱酒知识
从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成；碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成；串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。
从价格上来讲，坤沙酒的生产成本最高，生产周期就要一年，而且通常需要3年以上的贮藏期，所以价格通常较贵；碎沙酒的成本略低，生产周期较短，出酒率高，相对便宜一些，而翻沙酒和串沙酒的成本非常低，基本上几十块钱的酱香酒都是这些。
从口感上来讲，坤沙酒入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。
碎沙酒入口柔和不苦，略发甜，基本无层次或者层次模糊，回味干净且非常短暂。
翻沙酒入口辣，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
串沙酒随着国家标准GB/T 26760 出台后，就被淘汰了，但市面上40元以下一瓶的酱香酒，大多就是这一类，属于酒精酒。
现在你知道酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分了吧，不仅工艺不同、价格和带来的口感差距都非常明显，当然也不能光看价格，毕竟劣质酒卖高价的也不少，所以还得从口感上来区分，好的坤沙酒都是酱香浓郁、入口顺、层次感丰富的。
有些酱香酒为什么酒液发黄
小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
在我看来白酒变黄的因素有三点：
第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些化合物都能呈现出不同程度的黄色，让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。
第二点，酒精挥发之后的呈色作用。
在我们的储存酒的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香酒储存的时间越久，呈现的颜色就越明显，颜色也会越黄，因此就有老酒会越存越黄的说法。
第三点，白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质，这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的，可能会造成颜色变化，比如，白酒接触到铁质的容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这都是应为酒中的铁锈而出现。
现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的，大家不要只看颜色来辨别哦。
酱香酒为什么会变黄
首先，酱香白酒变黄的来源可以追溯到酿酒的原材，而酱香型白酒的主要原材是高粱，因高粱中含有黄花素，还有就是酱香型白酒是固态发酵，经过长时间的发酵后再经过时间储存，那白酒就会出现微黄色的现象。所以这个过程是比较复杂的，因此我们要了解清楚是怎么产生的，其中酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境都是可能会影响酒色变黄的原因。
白酒无糠壳固态酿酒工艺
酒糠发酵方法蒸酒为什么要加糠凸酒是什么请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的酒糠发酵方法1、酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。2、糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用...,茅台尚酱
其次，白酒的香型也是有一定影响的，但并非所有香型的白酒都会变黄。除了原料、酿造工艺、储存时间和环境原因外，还有这几个原因是白酒变黄的主要因素：
01
酒中的香气物质的显色作用
白酒酿造过程中会存在一些微妙的反应变化，会使酒体含有醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸等化合物，这些联酮类化合物都有着不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，而此时的黄色是好酒的有益表现。
02
酒精挥发后的呈色作用
一般白酒在储存过程中，酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化，使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色就越黄。所以才会说老酒是越久越黄的好。
03
白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色
通常白酒中有微量悬浮物等杂质，而这些杂质是肉眼无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的，而这个黄就不是好酒所需要的。
总而言之，并不是所有白酒都会变黄的，主要还是看酒质，因此千万不要一看到酒体偏黄的就认为是老酒而贸然购买，除了看酒质外，还有的酒体的粘稠度、香气、回味以及酒瓶和包装都是判断的指标。
酱酒变黄可能是由于多种原因，而变黄的酱酒并不一定代表是质量上乘的好酱酒，不能简单以酱酒变黄就判断其品质的好坏。消费者在选择酱酒时，应综合考虑多个指标，并根据个人的喜好和口感偏好进行选择。
酱酒出现变黄现象的一个关键原因是在陈酿过程中发生了各种氧化反应。酱酒在酒窖等地长时间陈酿时，会接触到大量氧气，导致酒体中的有机物与氧气在各种微生物或其他环境条件下发生化学反应，使颜色逐渐变暗，呈现出黄色。这种氧化反应还会引起其他微生物化学变化，导致一系列变化。
此外，酱酒变黄可能与酒中的色素物质有关。酱酒中存在一些来自原料的色素，例如高粱、小麦等谷物所含的色素成分。随着酒液陈酿的时间延长，其中的色素物质可能逐渐释放出来，导致酒液呈现出明显的黄色。
需要注意的是，酱酒变黄还可能与酒中的杂质和沉淀有关。在酱酒的陈酿过程中，一些有机物质、微生物和残留的微小颗粒会产生沉淀，使酒液变浑浊，并且颜色逐渐变黄。这可能给人一种陈年久远的感觉，但并非所有含有沉淀或杂质的酒都是好酒。
酱酒变黄并不能简单地理解为好酒的标志。酱酒的品质与香气、口感、口感和余味等方面有关，而与颜色并无必然联系。各位酒友在选择酱酒时应该综合考虑包括颜色在内的多个因素。
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