- 12987酿酒工艺的酒
- 12987酿酒工艺详细过程讲解
- 12987工艺什么意思
- 酱酒12987经典酿造工艺流程解读
12987酿酒工艺的酒
“12987”对于不喝酒的人来说只是几个数字。
一般喝酒的人都知道的，“12987”是一种生产酱香型白酒的传统工艺。其实也不是很复杂，12987就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
中国酒文化历史悠久，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优，串沙最次。12987就是属于坤沙工艺的步骤！
12987酿酒工艺详细过程讲解
12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
具体来说，12987工艺的步骤如下：
- 第一次投料：将高粱、小麦等原料按照比例混合后加入大曲中进行发酵。
- 第二次投料：将第一次发酵后的物料再次加入大曲中进行发酵。
- 九次蒸煮：在每次投料后，都需要进行蒸煮，以杀死细菌和提高淀粉含量。
- 八次发酵：在每次蒸煮后，都需要进行发酵，以产生酒精和香味物质。
- 七次取酒：在每次发酵后，都需要取出一部分酒液进行贮存和销售。
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12987工艺什么意思
“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程，具体包括以下步骤：
一个酿酒生产周期：从重阳下沙开始，到次年重阳节前，第七次取酒结束，历经春夏秋冬四季，即完成了一个酿酒生产周期。
两次投料：以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料，在一年的酿酒周期里进行两次投粮，在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。
九次蒸煮：每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮，再加上下沙、糙沙，一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是，头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。
八次发酵：每次蒸煮后取酒，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵，如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间，都要经过一次发酵，一共九次蒸煮，就是八次发酵。
七次取酒：七次取酒，跟九次蒸煮相对应，只要记住，前面蒸煮两次不取酒，后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间，这样七次下来，刚好又临近了第二年的重阳。
酱酒12987经典酿造工艺流程解读
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
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