中国黄酒的璀璨明珠——玉祁双套酒
千百年来，中国黄酒以其独特的酿造技艺，传承着优秀的文化基因。在这其中，玉祁双套酒无疑是其中的杰出代表。其源发地——无锡惠山区玉祁街道，是中国黄酒的重要发源地之一。据史书记载，早在1269年，玉祁便已设置酒务官员，监管酒类生产及流通。
玉祁双套酒的酿造技艺深深根植于这块古老的土地，历经千百年的传承与发扬。相传在1816年，玉祁新桥人刘洽丰首创复式酿酒法，以陈年黄酒代替醅水，所酿之酒异香扑鼻，醇厚可口，称为双套酒。这一独特的酿造方法秘而不宣，传子不传女，直至后来才逐渐融合众长，完善了其大酵法酿造技艺。
玉祁酒厂作为地方国营企业，自1954年起便承载着双套酒的酿造技艺。随着时代的变迁，双套酒的酿造技艺逐渐传承给年轻一代。如今，第六代传人姚永海继续发扬这一古老的酿造技艺。
双套酒酿造技艺，也称“大酵法”，其酿造的玉祁双套酒历史悠久，闻名沪宁地区。其独特之处在于：选用自然野生酵母菌作为酒药；采用挂曲工艺；使用米浆水煎熬连续发酵；以陈年黄酒代替醅水进行酿造；并根据环境温度变化灵活调整发酵进程。这些独特的酿造工艺使得玉祁双套黄酒在全国独树一帜。
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玉祁双套黄酒的“大酵法”酿造技艺是中国甜黄酒优秀手工技艺的代表，是我国黄酒酿造业的一颗明珠。这一技艺的工序繁复，难以机械化操作，仍沿用传统手工艺。一代代玉祁双套黄酒人坚守着这一优秀的酿造技艺，使其不断发扬光大，为中国黄酒的传承与发展作出重要贡献。
品尝玉祁双套酒，仿佛能够感受到千百年来的历史韵味和文化底蕴。这种独特的口感和香气，让人陶醉其中，流连忘返。玉祁双套酒是中国黄酒的骄傲，也是中华文化的瑰宝。
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