香气是葡萄酒的灵魂，透过鼻腔后部的嗅觉，我们能够感受到葡萄酒的迷人之处。葡萄酒的香气丰富多样，按其浓度可分为浓郁、中等和淡三种。当我们将鼻子探入酒杯中，若芳香扑鼻，便是香气浓郁；若几乎闻不到香气，则为淡香；介于二者之间，便是中等香气。
葡萄酒的香气大致可分为三大类。第一类，我们称之为芳香，源于葡萄品种本身的特质，以果香、花香为主导。对于白葡萄酒，绿色、黄色水果以及柑橘类、热带水果的香气是其特点；而对于红葡萄酒，则是以红色、黑色水果以及干果、煮熟的水果香气为主，同时还夹杂着一些辛香料的香味。
第二类香气，是在发酵过程中产生的，最明显的莫过于从橡木中提炼的芳香，如香草、烤面包的味道。苹果酸乳酸发酵（MLF）还会带来坚果、黄油的味道。当酒泥接触或自溶时，还会产生酵母和饼的味道。
至于第三类香气，也称为醇香，是在葡萄酒陈放老熟的过程中逐渐展现的。随着陈放时间的延长，葡萄酒的香气变得更加细致复杂，逐渐脱离果香，向醇香转变。例如，长时间保存在橡木桶中，会散发出咖啡、太妃糖或焦糖的香味；而长时间保存在酒瓶中则会有汽油、蜂蜜、蘑菇等味道。这些陈年老酒特有的香气如李子干、蘑菇、松露、雪松、皮革、麝香等更是让人陶醉。值得注意的是，随着葡萄酒保存时间的延长，一类香气的果香和花香会逐渐减少或消失，而三类香气则会逐渐增多。当葡萄酒主要以三类香气为主时，可能就不宜再长时间保存了。
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