坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成碎沙酒是使用碾碎高粱制成翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒”所谓茅台浑hún。
从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱破碎率不高于20%酿制而成碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒。
酱酒工艺流程是经过碎沙大曲粉碎下沙泼水堆积蒸粮摊凉堆积入窖发酵精心勾兑而成，经过一年的生产周期，两次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒，长达三年以上的窖藏时间，检验合格后方可出厂酱香型白酒的。
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