- 100斤红薯酿酒配方
- 怎么用红薯（地瓜）酿酒
- 地瓜酒压榨过程
100斤红薯酿酒配方
0.7斤酒曲
1、洒水：将红薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。
2、蒸料：把洒水后的红薯干装入白酒蒸馏设备，旺火蒸至蒸汽上升1h后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌入红薯酒曲。为提高出酒率，也可以按8：2的比例加入大米发酵，即8斤红薯2斤大米。
3、拌曲：将红薯酒曲均匀地撒在摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100斤红薯干加红薯酒曲0.7斤。
4、发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1cm的稻谷壳（蒸过的稻壳），最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定。
5、蒸馏：把发酵好的原料，装入白酒酿酒设备蒸馏。
100斤红薯酿酒的配方是将100斤红薯搅碎后加入适量的水和酵母进行发酵。
红薯酿酒是一种传统的酿酒方法，红薯中含有丰富的淀粉和糖分，适合用来制作酒精。
将100斤红薯搅碎后，可以释放出更多的淀粉和糖分，提供发酵所需的营养物质。
加入适量的水可以调节酒的浓度，而加入酵母则可以促进发酵过程，将红薯中的糖分转化为酒精。
除了红薯，酿酒还可以使用其他原料，如米、小麦、玉米等。
不同的原料和配方会影响到酿造出的酒的口感和风味。
在酿酒过程中，还需要注意控制发酵的温度和时间，以及进行适当的过滤和熟化等步骤，以获得更好的酒质。
酿酒是一门复杂的工艺，需要经验和技巧的积累，同时也需要遵循相关的法律法规和卫生标准。
怎么用红薯（地瓜）酿酒
地瓜酒酿造技术
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。 炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。
地瓜酒压榨过程
地瓜酒（红薯酒）的酿制方法：
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1、选择原料
选购地瓜（红薯）无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。
2、清洗
把地瓜（红薯）清洗干净，把地瓜（红薯）去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。
3、摊凉
地瓜（红薯）蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。
4、拌曲
把准备好的酒曲放进地瓜（红薯）一起搅拌均匀。
5、发酵
把地瓜（红薯）放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右，
6、蒸馏
发酵好的地瓜（红薯）放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，地瓜酒（红薯酒）度数低，产量也很低，3斤地瓜（红薯）相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可作配制成喂猪。
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