- 老酒是什么，有哪些入门知识
老酒是什么，有哪些入门知识
老酒鉴定首先看外观，看外包装盒的纸制特征、印刷工艺，其次看酒的外观，瓶盖的材质和制作工艺。瓶体玻璃工艺、玻璃质地，大小商标、纸制质地及印刷工艺，以及长时间保存的自然的老化痕迹，以及酒瓶里的酒质、酒花、酒色。要全方位的综合品鉴。同样品质酒经过长时间的储存、熟化，酒质口感香气均能大幅提升，听朋友说北京有个邓晓丁工作室，那里可以学习并鉴定老酒。
对于白酒，人们有个粗浅的认识：时间越长越珍贵。于是，白酒身价与时日齐飞，品质共年月一色，一旦打上“年份酒”的标签，顿时身价倍增。
说到年份酒我们就不得不说到这几年来特别火的老酒，尤其是拍卖会上动辄几十万几百万的老茅台酒。
那么，白酒的年份与品质之间究竟有什么关系呢？
常说的新酒、老酒和陈酒又有什么区别呢？
今天一级品酒师和酿酒师、地地道道的土生土长的茅台人：茅酒手艺人就和朋友们来了解一些大家可能忽略的酒知识。尤其是老酒和年份酒、新酒之间的关系。
说到这里，也许你会问，那“陈年老酒”是个神马玩意儿呢？据说啊，这个词是一部分白酒收藏界人里有个叫法。
其实根据上面的说明，我们可以将具有典型老酒特征的纯粮食酿造的多年陈放老酒和陈酒都划归它的名下，毕竟，酒在窖中藏，或在瓶中藏，本质上已无区别。这个也是我比较赞同大多数酿酒人对老酒的定义一样。
只是大多数酒瓶的设计原理是保存酒，并不利于白酒继续老熟，比不上在酒窖中储藏。正是基于这些原因一些智慧是无穷的而且是抓住了大家对于白酒的不了解的原因，发明出了微型酒窖、酒糟酒、泥土埋藏酒、发霉老酒还有就是现在的酒糟埋藏酒。这些玩意儿在我们传统酿酒人眼里除了活脱脱的忽悠还是忽悠…………所以还请酒友们谨慎选择这些花里胡哨的酒。如果大家不相信你可以看看我们酱香型白酒的标杆飞天茅台酒和浓香型白酒的标杆水晶五粮液为什么没有这些花里胡哨的噱头就明白了。
以上就是新酒、老酒和陈酒的简单介绍，如果您对酒知识感兴趣，还想和一级品酒师畅聊更多的白酒内幕。欢迎加：maojiuyr 或者私信茅酒手艺人也是也可以的。
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老酒其实就是经过很多年陈酿的酒，用的基酒酒龄都是在5年以上。如今老酒的收藏价值也是越来越高，因为酒在存放过程中会产生很多酯类物质，酯类会产生香气，但是这个过程是缓慢的，所以经过多年陈酿的老酒，香气饱满，口感醇厚，也很受老酒友欢迎。
那么，收藏什么老酒好呢？一方面，可以收藏历史名酒，质量比较可靠，处在老酒收藏的第一线；另一方面，可以收藏上世纪90年代以前的老酒，市场资源比较稀缺，存量少，价值较高。
在收藏老酒的时候，我们也要注意辨别真伪，很多消费者对老酒都有误区，以为市场普遍流通的八九十年代的年份酒就是陈年老酒，其实很多都是私人作坊酿造出来的假酒，通过添加一些增稠剂，外加一些色素让酒液变黄，再做旧一下包装，一些不懂酒的小白就被忽悠了，所以在收藏老酒的时候一定要擦亮眼睛，发现有人为做旧痕迹的绝对不是老酒。
老酒即存放时间较长的酒的统称，
泛指所有经过陈年的佳酿，包括我国的白酒(烧酒)、黄酒，进口的红酒、洋酒都包含在其中，
但是值得注意的是，由于啤酒保质期过短，而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，
所以啤酒一般没有老酒的概念。或者我们也可以将老酒称之为陈年的酒，
老酒这种文化在中国源远流长。
我喜欢洋河老酒，喜欢洋河梦之蓝手工班系列，就是价格有些贵，只是在朋友那喝过一瓶，真的是我喝过最好的老酒。
谢邀！新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒，它们的区别你搞清楚了？
相信稍有接触白酒的酒友都会有听过到新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒的说法，但真正弄懂的我相信却没有几个人，因为其中的知识点多，加上其中有些词被很多商家乱用，比如某宝上百来块的几十年陈酿陈年老酒，但喝起来并不是这么回事。所以导致很多酒友傻傻的分不清，但我们面对这些酒是该如何的去理解和选择，下面我们来说说这个。
年份酒：其实白酒里的年份酒是指窖藏的时间，窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。顾名思义，窖藏达到一定年份的白酒。目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年原酒（比如茅台三十年年份酒）。
一般来说，年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。
窖龄酒：“窖龄”是指生产酒的窖池的连续使用年份（因为有些酒厂并不能保证每年都产酒），而窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用了20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”也是有道理的，能固定每年酿酒的窖池它的酿酒微生物数量相对稳定和丰富，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。
新酒与老酒：顾名思义的新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，经过长时间的醛类等物质的挥发，刺激性减轻、口味醇和厚重、相对柔顺后得到的酒称之为陈酒。
陈年老酒：陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和厚重，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）称之为陈酒。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香增陈味的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。对于酱香酒来说，它的酯化反应更需要更多时间给以才能到达最佳口感（5年以上）。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
比如1979年到1989年这个阶段的酒，酒质特别好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质，因此酿出的白酒质量也很高。如果这些酒能很好保存下来的话，经过几十年的存放，成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒，保存较好的，具有很高的收藏价值。说这里有引出了另外一个话题，如何更好的收藏白酒让其合理升值，这个话题我们下次再说。
但我们都知道，在所有白酒中，酱香酒是经过时间存放后口感改善最明显的白酒，也是文东（mtjx-dna）的最爱，同事告诫就友们，酱香酒的好与坏其实和品牌没有多大的关系，这点随着了解酱香酒的时间增长越有这个体验。最后钟情于上等酱香酒，特别在年末将至时，选上一款属于自己的好的酱香酒也是很有必要的，喜爱酱酒和酱香酒文化的酒友可关注我并私聊我！
酱香美酒（散茅）
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