- 什么是酱酒基础知识
- 各位网友们，你们经常喝茅台镇酱香白酒吗，了解多少酱酒知识了
- 酱香型白酒的文化知识有哪些？酱酒的制作工艺怎么来的
什么是酱酒基础知识
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酱酒基础知识是指酱酒的制作、品质、分类等方面的基本概念和知识。
酱酒是一种中国特色的传统酒类，分为兼酒和浓香型两大类，其中兼酒还分为酱香型、清香型等多种类型。
酿造酱酒的原料主要是黄豆、小麦、大米等，其中黄豆为主要原料，通过曲菌发酵、烹制、陈放等工艺完成。
酱酒具有醇香、甘醇、柔和、口感细腻等特点，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。
深入了解酱酒基础知识，对于酱酒生产、销售和品尝有着重要的指导作用。
各位网友们，你们经常喝茅台镇酱香白酒吗，了解多少酱酒知识了
一楼的第一条勾兑酒，我来说下，所谓的勾兑酒不是什么加水加香精勾兑，而是新酒酿出必须存放五年以上作为基酒再加存放八年以上的老酒相互调和，才能自然而然的出53度酱香型。才会有酸甜苦辣涩等口味。
酱香酒是世界三大甑馏酒之一 是酒类中比较养生的白酒 纯粮酱香酒可以软化血管 里面的酸是红酒的5倍以上 美容的主要物质 喝酱香酒必须是喝年份5年以上的
第一个要知道，酱香酒是勾兑酒，第二个酱香酒是近代酒是工艺，也是一种像鸡尾酒调配而成的，第三把三家小酒厂，合在一起而产生茅台酒厂，再大力推广，百度上都能查到。第四一大堆人所说的工艺，看看一下就能产一大堆所谓的年份酒，就知道有多假。
1.以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒
2.采用传统“12987”酿造工艺，经过3年以上的存放陈化后，加年份老酒勾调后再次封坛窖藏，需5年窖藏。
3.含有大量的酸类物质，对人身体有益
4.酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
茅台镇传统工艺酱香酒
茅台镇传统工艺酱香酒是指在贵州省仁怀市茅台镇行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。
茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺特征
◆一年一个生产周期
◆二次投粮
◆三十天窖内发酵，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)
◆四十天制曲发酵
◆五月端午踩曲
◆六个月以上陈曲
◆七次蒸馏取酒
◆八次摊晾、加曲、堆积发酵
◆九月重阳下沙(投粮);九次蒸煮
◆十个特色工艺:三高(高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵);三低(曲糖化力低、水分低、出酒率低);三多(用曲量多、轮次多、耗粮多);一少(辅料少)
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茅台镇传统工艺酱香大曲
以小麦为生产原料，通过40天高温发酵，贮存6个月后作为生产大曲酱香酒的糖化发酵剂。
制曲工艺特点
◆生料开放制作:生料制作是指小麦自身所带的菌群及环境微生物在制曲时共同作用，形成茅台镇传统工艺大曲酱香酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台镇传统工艺大曲酱酒前驱物质。开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程堆积升温、自然培养茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台镇夏季气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多且活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲培养极为有利。
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◆自然培养:大曲培养过程中温度的变化及自身的物理化学变化均属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间包稻草调节温、湿度，以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。
◆高温制曲:茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲曲砖经过40天，品温达60℃以上的培养，将培养好的曲块转入干曲仓后，还要存放6个月以上，方能投入生产。
◆成曲独特:曲醅品温不同自然形成黄曲、白曲、黑曲三种。白曲品温较低，糖化率相对较高;黑曲品温过高，糖化率低;以黄曲最香，质量最好，占比≥80%。
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茅台镇传统工艺酱香的七大特点
茅台镇传统工艺酱香酒无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出,优质酱香型白酒的七大特点:
◆ 酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
◆ 易挥发物质少。
◆ 酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
◆ 酚类化合物多。
◆ 酒精浓度科学合理。
◆ 是绿色天然发酵产品。
◆ 在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
茅台镇传统工艺酱香酒所特别具有的酱(酱而焦，酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚，厚而腻，厚而悠长)的香味特色，对其它香型的白酒能够起到改善酒体，覆盖噪杂，圆长后味，提高酒质的作用。茅台镇传统工艺酱香酒相比较于其它白酒，更具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍，因这些酚类化合物既是增进人体健康的有益成份。
茅台镇传统工艺酱香酒的酿造工艺及环境要求非常高。不在赤水河谷茅台镇的湿度、温度等特殊环境下办不到。
酱香型白酒的文化知识有哪些？酱酒的制作工艺怎么来的
首先感谢邀请。
关于酱酒知识有很多，范围太广没有具体到哪一点也不好说。
至于制作工艺的话，可谓是非常复杂的。茅台酒就是全国闻名的酱香酒，价格也很贵，当然也和它的制作工艺有关，"一二九八七”工艺，是最正宗的酱香酒的酿造工艺。
高粱的选择，水的选择都很重要，像茅台酒是用的茅台镇的糯性高粱“红缨子”，赤水河水酿造的。
然后原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，两次投料，一年的生产周期，你以为到这就完了，其实还没有，还要经过三年的储存时间才能在市场上进行售卖。酿造时间是非常长的。
这样酿出来的酒才能达到酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的地步。
茅台镇盛产酱香酒，除了茅台酒也不乏其他的一些好酒，对酱酒感兴趣的朋友们可以去看看啊，我家就在那。
希望我的回答对您有所帮助，我是越平，一个在茅台镇土生土长的“酒二代”，感兴趣的朋友可以点击关注哦，祝大家周末愉快。
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